Hidromel - My First Mead

Pronto, depois de um merecido e necessário repouso o Mead do Breda está pronto e ficou muito bacana.

Metheglin by Breda

Testes com a bebida flat e com a bebida levemente carbonatada (naturalmente) sem priming e sem CO2 forçado, como manda o figurino, se mostraram muito interessantes e as bebidas foram aprovadas pelos degustadores até o momento.

Metheglin by Breda

Como prometi falarei gradativamente sobre a bebida, sua forma de produção e algumas peculiaridades, principalmente as diferenças no processo e na composição quando comparada à cerveja, afinal muitos dos futuros Meadmakers serão os atuais cervejeiros caseiros e fatalmente tentarão fazer a bebida como fazem cerveja, em parte OK, mas nem tudo deve ser seguido da mesma forma, embora provavelmente você consiga chegar a uma bebida fermentada de mel pode não estar diante de um legítimo Mead se fizer as coisas de qualquer jeito, mas isso fica para os que gostam da arte.

Para aqueles que não se importam com o "como fazer" e curtem o "vai de qualquer jeito que está bom", poupe seu tempo, mande ver no seu hidromel de 15 dias e seja feliz, o importante é ter prazer no que se produz, mas para os que querem aprender, boa leitura e bom proveito!

Iniciando

Como sempre, sugiro que você inicie pelo básico e vá, aos poucos, inserindo variáveis e ingredientes de forma que seja possível entender os processos, avaliar os resultados e observar os impactos e diferenciais (positivos e negativos) que cada combinação de ingredientes trará para sua bebida, portanto darei aqui o passo a passo para que você produza seu primeiro Mead puro, sem nenhum adjunto, depois que tiver feito isso basta usar sua criatividade e ir experimentando variações até que encontre uma receita que seja o seu "cup of tea", o mais importante, divirta-se e aprenda a planejar os resultados e não se contente em conviver com a eterna surpresa do que vai sair do seu fermentador.

Um pouco de conhecimento básico antes de começar: Porque Mead e não Hidromel? Explico, a bebida tem vários nomes, mas não sinônimos, são nomes diferentes para cada variação de ingredientes, logo falar Hidromel seria menos abrangente, é como falar que cerveja é tudo igual, portanto para que você a partir de hoje possa diferenciar as variações da bebida farei um resuminho dos tipos, mas deixarei alguns links no final da postagem com maiores detalhes para quem quiser se aprofundar. 

Tipos de Mead

Mead - Bebida fermentada de água e Mel que pode receber vários ingredientes adicionais quando passará a receber outras denominações, conforme abaixo:

Melomel - Mead com adição de frutas (exceto uvas);

Pyment - Mead com adição de uvas (preferencialmente uvas viníferas);

Metheglin - Mead com adição de especiarias, lúpulo e até pétalas de rosa (exceto pimenta) - o meu!;

Hippocras - Mead com adição de pimentas;

Braggot - Mead com adição de Malte.

Aqui estão grandes grupos de Mead, os nomes são bem mais numerosos quando falamos em diferenciações de acordo com a fruta utilizada ou uma especiaria específica ou a combinação entre elas, você pode encontrar mais detalhes nos links no final da postagem.

Ingredientes

Agora que você já sabe diferenciar a bebida que deseja preparar poderá escolher os ingredientes necessários à sua produção, portanto prepare a receita após decidir o estilo.

Em todos eles logicamente você precisará de três ingredientes obrigatórios, quais sejam, água, mel e fermento. Aqui falarei de pequenas, mas importantes diferençasa entre mead e cerveja, principalmente da água.

MEL

O mel dispensa muito blá, mas podemos falar um pouquinho dele, pois nem todo mel é igual, aliás, hoje em dia nem todo mel é mel, tem muito picareta por aí e você precisa estar bem atento para obter um mel de boa qualidade, afinal ele é a estrela do show e se não for de procedência seu esforço em produzir uma boa bebida será desperdiçado.

O americano classifica o mel quanto à cor em basicamente sete tipos, são eles:

- Water White;
- Extra White;
- White;
- Extra Light Amber;
- Light Amber;
- Amber;
- Dark Amber.

Para esta classificação eles se baseiam na escala Pfund (ver abaixo)

No Brasil essa classificação somente é utilizada por exportadores do produto, o mais comum por aqui é termos três pontos de referência, quais sejam:

- Mel da florada de Laranjeira - claro;
- Mel Silvestre - intermediário;
- Mel da florada de Eucalipto - escuro.

Fonte: www.faunabrasil.com.br

Evidentemente há muitos outros tipos de mel, contudo esses três são utilizados como parâmetro de coloração em 99% dos locais onde se obtém o produto, dos mais simples aos mais sofisticados.

A coloração do mel escolhido influenciará no resultado da sua produção, portanto tenha em mente que tipo de produto final você pretende e escolha o mel adequado, por exemplo, não utilize um mel de Eucalipto se você pretende ter um Mead bem claro ou se pretende utilizar frutas como a framboesa e quer que sua bebida fique com a cor da fruta.

Uma curiosidade: em média o mel tem 17,2% de água, esse teor é controlado pelas próprias abelhas, assim estudos apontam com referencial que um mel puro com 18% de água possui uma densidade específica (SG) de 1.417... uau! ... Essa bomba de açúcares tem em sua composição a seguinte participação média de açúcares:

+ Proteínas, Ácidos, Minerais

Logo, concluímos que perto de 80% do mel (em peso) que você utilizar será fermentescível (lembre dos 17,2% de água), portanto um bom ajuste de OG após o preparo do mosto é fundamental para o seu controle de fermentação, pois ao contrário da cerveja, o tempo aqui pode variar um pouco e uma fermentação incompleta pode ser desastrosa após o envase, além de deixar sua bebida pouco atrativa, afinal o hidromel não fica muito bacana se estiver turvo.

Lembre-se desta informação, o pH médio do mel é de 3,91, mais à frente quando falarmos da fermentação vocês verão que é importante controlar o pH do seu mosto para a produção do Mead, isso influenciará muito a eficiência da sua levedura.

ÁGUA

No caso do Mead não há tantas assombrações em torno da água como há na cerveja, porém a filtragem para a eliminação do cloro é imprescindível, afinal em um processo de fermentação tão longo e com teores alcoólicos altos qualquer vestígio de cloro na água resultará em aromas indesejados na sua bebida.

Como exposto anteriormente há mais diferenças entre a água cervejeira e a água para o Mead, o pH da da água para a cerveja idealmente deve estar entre 5.2 e 5.4, contudo para o Mead o range ideal fica compreendido entre 3.7 e 4.6. Na preparação do Mead não há a necessidade de fervura, embora você possa optar por ferver sua água para certificar-se de que não há nenhum microorganismo indesejado, porém a temperatura deve ser baixada antes da preparação do mosto, ou seja, você deverá resfriar a água utilizando um chiller antes de adicionar o mel, mas falaremos disso mais a frente no passo a passo.

LEVEDURA

Polêmicas, polêmicas e mais polêmicas, leveduras serão sempre uma fonte inesgotável de polêmicas, mas vamos em frente.

As leveduras convertem açúcar em álcool e CO2  da seguinte maneira, quimicamente falando:

C₆H₁₂O₆ " 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Segundo os especialistas e de acordo com os processos ancestrais de produção, as melhores leveduras para produção de Mead são as utilizadas na produção de vinhos, vocês encontrarão uma tabela para download com detalhes sobre elas (as mais adequadas) em um link no final da postagem, coloco aqui somente algumas informações sobre cada uma para dar apenas uma introdução:

Assmanshausen (Wyeast 3277, Lallemand AMH, White Labs WLP749)

Bourgovin (Lalvin RC212, White Labs WLP760)

Cotes du Rhone (Lalvin ICV D-47)

Cotes des Blancs (Red Star, Wyeast 3267, White Labs WLP745)

Epernay (Red Star, Lalvin DV10)

Flor Sherry ((Red Star, White Labs WLP700)

Montrachet ((Red Star, Whyeast 3244, White Labs WLP755)

Montpellier (Lalvin KIV-1116)

Narbonne

Pasteur Champagne ou Red

Prise de Mousse

Rudisheimer

Sauternes

Steinberg

Tokay (Vierka)

Nem precisava mencionar, mas encontrar essas "pecinhas" no Brasil não será tarefa muito fácil, para não dizer que será impossível, vai que algum maníaco trouxe na mala uma caixa de leveduras e está guardando embaixo do colchão esperando por um "Hidromelista" (neologismo nosso) para vender sua mercadoria...esperança amigos, um dia teremos lojas abertas ao público com variedades suficientes para saciar nossa criatividade, tenham fé!

IMPORTANTE: As leveduras devem ser ativadas em água 20 minutos antes de inocular e, no caso dos fermentos líquidos, você deve fazer a propagação pelo menos 24 horas antes da inoculação. Aqui, falando de Mead, a aeração, a quantidade de nutrientes e o pH do mosto devem ser verificados com atenção, pois a eficiência de seu fermento será muito afetada caso esses parâmetros não sejam observados e por ter OG bastante elevada o mosto pode causar problemas à levedura levando-a a dormência e consequentemente interrompendo sua fermentação muito antes do tempo correto, portanto siga os passos de forma adequada e sem deixar de fazer a aeração.

Metheglin By Breda

Receita Básica (iniciante)

Para 20 litros

07 Kg de mel de laranjeira

15 litros de água (10 refrigerados a 10 graus Celsius)

10ml de nutriente para levedura

05ml de energizante para levedura

02 sachets de levedura Lalvin 71b-1122 (ou outro que deseje)

Aqueça 05 litros de água filtrada a 60 graus celsius

Adicione o mel mexendo bem para que seja dissolvido totalmente

Resfrie o mosto com um chiller e adicione ao fermentador os 10 litros de água gelada

Rehidrate e ative o fermento em água a no máximo 30 graus celsius por 20 minutos

Oxigene o mosto - com ar comprimido por 5 min ou com oxigênio por 40 seg

Adicione os nutrientes e o energizante de leveduras ao mosto

Inocule as leveduras - sempre a temperaturas entre 16 e 24 graus celsius

A fermentação poderá levar de 03 a 08 semanas, dependendo da receita e da levedura escolhida, tenha paciência e vá verificando a densidade a cada 3 ou 4 dias. Há uma regra geral para os mais despreocupados que é interromper a fermentação quando o Mead já tenha baixado 100 pontos de densidade, ou seja, se seu OG era de 1.101, quando atingir 1.001 pode interromper a fermentação sem medo.

Outra regra geral (para os estadunidenses). Como lá tipicamente nenhum Mead tem OG inferior a 1.090, os tipos de Mead resultantes em termos de FG serão:

Dry Meads:        de 0.990 a 1.006

Medium Meads: de 1.006 a 1.015

Sweet Meads:    de 1.012 a 1.020

Dessert Meads:  com + de 1.020

Julgo interessante seguir esses parâmetros, pois teremos alguma referência para trocar informações, além disso se a OG do seu mosto não for bastante alta o teor alcoólico do seu Mead não será satisfatório, por exemplo, no meu caso a OG foi de 1.130.


Finda a fermentação será necessária uma fase longa de maturação a temperaturas entre 16 e 24 graus celsius. Faça uma trasfega para outro tanque maturador deixando que o mínimo de leveduras passe para o novo tanque. Esta maturação deve durar de 08 a 10 semanas para que o líquido decante e vá clarificando enquanto matura e aprimora seus aromas e sabores. Finda a maturação, faça nova trasfega para um tanque de envase e prepare as garrafas para receber a bebida, lembrando-se sempre de fazer uma sanitização adequada.

Encha suas garrafas deixando apenas 01 cm de espaço entre o líquido e a tampa para mitigar o risco de oxidação, caso tenha condições de utilizar rolhas de cortiça opte por elas.

Deixe as garrafas repousarem por mais 30-60 dias em pé, em local seco, fresco e ao abrigo da luz.

Sirva gelado como aperitivo ou como sobremesa.

Para a segunda produção, se tudo correu bem na sua primeira experiência, sugiro começar a brincar com novos ingredientes, experimente as ervas, as frutas e tente também combiná-las.

Ficam aqui algumas sugestões de ervas, frutas e pimentas para utilização em seus próximos Meads:

Melomel: maçãs, amoras, cerejas, laranja, pêssegos, pêras, framboesas e morangos;

Pyment: uvas brancas - Pinot Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Semillon, Chardonnay, Vignoles, Seyval;

uvas vermelhas - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Marechal Foch, DeChaumac, Gamay Noir, Chambourcin;

Metheglin: Habanero, Jalapeño, Tabasco, Pimenta do Reino, Pimenta Rosa, Thai, Malagueta, Aniz, Cravo, Canela, Gengibre, Nóz Moscada, Cominho, Coentro em grão, Cúrcuma, Cardamomo, Erva Cidreira (Capim Limão), Lavanda, Melissa, Menta, Pétalas de rosas, Baunilha (natural), Angélica,

Braggot:: Maltes de cevada - Pale Ale, Pilsen, Chocolate (carafa), Black Patent, Vienna, Munick, Maltes Caramelo. Destaque aqui fica para o Malte defumado. Malte de Trigo claro. 

Obs.: No Braggot é comum se utilizar pequenas doses de lúpulo para dar um amargor e balancear o Mead devido ao dulçor residual do malte. Mas nada de criar a "IPA Mead"...rsrsrsrs, brincadeira, vamos usar a criatividade!


De início era isso que tinha para compartilhar com vocês, em breve daremos continuidade e aprofundaremos os conhecimentos com novas receitas e experiências, enviem seus comentários e suas vivências para compartilharmos aqui.

Espero que tenham gostado e aprendido um pouco sobre esta bebida ancestral e que possam praticar todos os ensinamentos aqui expostos em sua produção.

Precisando de qualquer ajuda basta entrar em contato aqui mesmo pelo Blog ou enviando seu e-mail para mhbreda@hotmail.com.

Fiquem todos com Merlin!

Saúde!!!

Abs.,

Breda

LINKS RELACIONADOS

Fontes:
The complete Meadmaker - Ken Schramm
Making Mead (Honey Wine) - Roger A. Morse

Tabelas

http://www.meadmadecomplicated.org/mead_making/ingredients/commercial_yeast.pdf

http://www.meadmadecomplicated.org/mead_making/procedure/alcohol_content.pdf

Mead

http://www.blue-n-gold.com/halfdan/meadrecp.htm

http://solorb.com/mead/recipes/pom.html
http://solorb.com/mead/
http://www.meadmaker.net/www.bemrose.co.nz/content/category/9/43/69/index.php?option=com_rapidrecipe&Itemid=616

http://www.makemead.net/how-to-bottle-mead.aspx

http://www.homebrewtalk.com/f30/just-bottled-cherry-bomb-mead-115203/

Mel
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/abelhas/mel.php
http://pt.wikipedia.org/wiki/Mel
http://lusitania-store.com/naturel/category/mel/
http://www.aegaia.com/honey.html

Levedura

http://www.stormthecastle.com/mead/mead-yeast.htm
http://www.beerlovers.com.br/www-beerlovers-com-br-fermentos/vinho.html

PARTICIPE!!!

Vamos lá pessoal, muita gente já enviou suas sugestões, mas precisamos de muito mais, não tenham receio de enviar suas idéias, participem!!!

Preciso dar mais algumas informações, pois tenho observado nas sugestões dos amigos uma semelhança com relação aos nomes; muitas sugestões tem vindo sem uma pequena explicação do significado do nome.

OK, na postagem inicial não mencionei da necessidade de uma explanação breve "mea culpa", mas complemento aqui essa precisão.

Peço que sucintamente me expliquem o que o levou ao nome que está sugerindo, um lugar, um prato, uma tradição, um filme etc.., desta forma conseguiremos avaliar melhor a sugestão e a sofisticação do nome.

Forte abraço a todos e obrigado àqueles que já estão participando.

Gambrinus os acompanhe.

Saúde!!!

Breda

Quer ganhar um KIT B&R (3+3)???

Caríssimos amigos, as coisas andam muito corridas por aqui, mas sempre sobra um tempinho pra um pequeno post, mesmo que curto ou por vezes sobre algum assunto menos polêmico, mas hoje tenho um pedido a fazer, ou melhor, uma proposta e espero que muitos de vocês participem.

Grande parte desse tempo que tenho estado afastado se deve ao meu trabalho, mas uma parcela se deve à própria cerveja...???...então porque não escrevo? São atividades que vão além das brassagens de final de semana e da parte prática da produção, isso tem ocupado grande parte do tempo que utilizo normalmente para escrever, assim, positivamente falando, o turno das postagens ficou um pouco curto.

Minha proposta consiste em contar com a ajuda de vocês para eleger um nome para a nossa nova cervejaria, podem ser enviadas quantas sugestões vocês conseguirem, peço somente que sejam enquadradas em algumas premissas básicas:

- que o nome não seja ofensivo, agressivo, libidinoso ou chulo;

- que não seja semelhante ou plágio de alguma marca existente.

Faremos uma divulgação dos melhores nomes e os 10 primeiros irão para uma votação aberta, faremos essa enquete aqui no Blog para selecionar três nomes e desses três escolheremos o vencedor. O nome escolhido será dado a nossa cervejaria e o seu criador receberá um Super KIT completo com 03 cervejas e 03 copos da B&R Cervejas Especiais.

Para participar basta enviar suas sugestões via e-mail para mhbreda@hotmail.com colocando:

No assunto: NOVO NOME

Na mensagem: sua sugestão de nome e o pequeno parágrafo abaixo:

"Participando voluntariamente do concurso "Um novo nome para uma nova Cervejaria" declaro que os nomes sugeridos por mim e enviados ao Breja do Breda poderão ser utilizados por eles para quaisquer fins não gerando a qualquer tempo nenhuma obrigação ou direito, autoral ou de qualquer natureza, para comigo ou com terceiros, independentemente de relação de parentesco, comercial ou pessoal, quando de sua utilização pelo destinatário ou qualquer outra pessoa física ou jurídica, desde que por este devidamente autorizada.

Nome completo, local e data." (Não esqueça de assinar o e-mail com seu nome completo, local e data!!!)

Conto com a participação de todos vocês.

Saúde!!!

Breda

Concurso Nacional 2012

Em junho próximo acontecerá o Concurso Nacional das ACervAs (clique na figura acima para maiores detalhes) e estaremos presentes com toda a equipe B&R para prestigiar o evento.

Já faz um mês que não consigo um descanso para postar nada e dividir conhecimento e novidades com vocês, embora essa não seja lá uma novidade, pois já foi divulgado há bastante tempo, nossa participação no evento é e portanto não poderia deixar de compartilhar com todos.

Os ingressos estão à venda pelo site e recomendo que participem, pois vale muito a pena estar nesse ambiente que respira cerveja de boa qualidade e embala o movimento cervejeiro do Brasil.

Forte abraço a todos e nos vemos em Piracicaba.

Saúde!!!

Breda

Envase - Sidra e Hidromel

O carnaval acabou e já voltei na "lida", juntamente com o Bredão envasamos 100 garrafas de 500ml com rolhas, 50 de Sidra e 50 de Hidromel na quarta feira de cinzas.

Garrafas de Sidra (esquerda e centro) e de Hidromel (direita)

Como vocês podem observar, as bebidas estão muito límpidas e as garrafas ficaram super bacanas, estou muito orgulhoso dessa primeira produção (de ambas).

Não se enganem pela tonalidade das garrafas que tem atrás de si várias outras, observem as das extremidades, na direita da foto o Hidromel, mais claro, a garrafa da ponta mostra a coloração do líquido e sua transparência com uma garrafa de profundidade somente, sem enfileiramento.

Já as Sidras, ao centro e à esquerda estão bem alinhadas dificultando a apreciação de uma garrafa isolada, mas no grupo ao centro, a primeira garrafa de Sidra da direita e a última da esquerda dão uma palha da coloração.

Hidromel do Breda (Limpidez sem filtragem)

Agora é ter a paciência necessária para a maturação prolongada, aproximadamente 16 semanas e, é claro, de vez em quando ir abrindo um teste para manter a curiosidade sob controle.

Sidra do Breda - 100% maçãs

Compartilho mais esse passo com vocês.

Forte abraço.

Saúde!!!

Breda

A Sidra

Esse post será dedicado ao processo de produção da Sidra, logicamente que me concentrarei em um deles, o qual utilizei e que pode ser facilmente reproduzido por qualquer pessoa em casa sem a necessidade de equipamentos robustos, com pouco espaço físico e sem grandes investimentos.

Antes de mais nada uma pequena introdução histórica para que seja mais interessante aos leitores reproduzir processos ancestrais de produção, os quais devo dizer que são meus favoritos, pois eram muito desafiadores, já que se baseavam no conhecimento e na atenção e observação minuciosas dos artesãos, afinal não haviam equipamentos automáticos, máquinas precisas, instrumentos de medição e qualidade, mas, mesmo assim, esses gênios do seu tempo nos legaram muito conhecimento e muitas bebidas interessantes e deliciosas que até os dias atuais e com todo o recurso tecnológico que temos, não são tão fáceis de serem reproduzidas.

Segundo consta, os Hebreus e os Gregos já produziam e apreciavam bebidas feitas a partir de maçãs (cozidas e fermentadas) chamadas de "Shekar" por aqueles e "Sikera" por estes, sendo que bebidas similares se espalharam pela Europa antes mesmo da era Cristã havendo a descrição em escritos de filósofos gregos de abundancia de macieiras na região da Gália e menções a uma bebida do país Basco chamada "Phitarra" que era produzida fervendo em água pedaços de maçãs e mel. Há também registos de que os romanos faziam vinho de peras (piracium em latim) e foi um romano (do império Romano, pois nasceu em Stridonius, perto de Aquileia) , Saint Jerome, que no século 4, pela primeira vez citou e é a quem se atribui a criação do termo "Sicera" (em latim) ou "Cider" (em inglês) ou "Sidre / Cidre" (em francês), havendo uma diferença entre "Sicera" (sidra em latim) de "Sagara" (macieira em Basco).

Antiga roda para moer maçãs

Imagem: http://www.telegraph.co.uk/

A produção da bebida foi revolucionada com a invenção da prensa somente no século 13, o que possibilitou um maior aproveitamento dos frutos e um aumento na produtividade.

Antiga prensa para maçãs

Imagem: Blogspot

A sidra é muito popular no Reino Unido sendo produzida em grande quantidade nas propriedades rurais. No passado, toda fazenda possuía macieiras de variedades para produção de sidra e para produção de sobremesas em seus pomares (falarei dos diferentes tipos de maçãs mais a frente) sendo costumeiro no século 18 que parte do pagamento aos trabalhadores fosse feito em Sidra. A média de recebimento era de três a quatro "pints" por dia (de 1,5 a 2,0 litros, aproximadamente) sendo os trabalhadores valorados pela quantidade que bebiam, uma referência era que o trabalho executado por um homem de 2 galões por dia (aproximadamente 07 litros...podem imaginar isso?) valia pelo extra que bebia, porém, nos países do oeste, em particular na Inglaterra, cada trabalhador poderia receber somente um quinto do seu pagamento em Sidra. No final do século 19 uma campanha contra o pagamento dos trabalhadores em forma de bebidas alcoólicas alterou uma norma chamada de "Truck Act 1887" que veio a proibir esta forma de pagamento.

A maçã tem também muito misticismo e aparece em textos mitológicos e religiosos, como o de Hércules na mitologia Grega e Adão e Eva no Antigo Testamento, há uma lenda Irlandesa (do herói Cormac...??) e também na mitologia nórdica os Deuses podiam permanecer jovens para sempre comendo as maçãs sagradas da Deusa Iduna, enfim, aqui há uma curiosidade que ainda não confirmei em pesquisas mais profundas, mas como alguns podem questionar: O que tem a ver Sidra com um Blog de cerveja? Ainda na mitologia nórdica o esposo de Iduna chama-se Bragi, deus da eloquência (a mesma que adquirimos quando bebemos um pouquinho) e segundo um texto que encontrei, o verbo "to brew" deriva do nórdico Bragi, taí! (mito ou verdade temos uma conexão).

Legal, muita história, lendas interessantes, há centenas de páginas, talvez milhares para saciar a curiosidade dos mais interessados, fica aqui o aperitivo, mas agora vamos ao processo que mencionei no início, como faço Sidra em casa?

Há uma receitinha básica, mas o próprio autor a desvaloriza, contudo replico aqui e deixo os créditos, além do site que poderá ser encontrado na lista de referências no final da postagem, como fazer Sidra em casa? Assim:

A Forma mais simples de se fazer sidra em casa
Fonte: http://www.howtomakecider.com/

1. Pegue algumas maçãs
2. Pique-as em pedaços muito pequenos
3. Prense
4. Coloque o suco de maçã em um recipiente
5. Adicione fermento
6. Deixe fermentar por um mês ou mais...
7. Coloque a Sidra em garrafas
8. Espere por mais alguns meses
9. Beba!

Ele ainda menciona que:

"Se você seguir esses passos você  produzirá Sidra, mas provavelmente não será uma boa Sidra..."

Fantástico não?

Melhorando a qualidade da informação

Passo 1 - Em meus testes 01Kg da fruta rende aproximadamente 01 litro de suco que renderá aproximadamente 600ml da bebida. Evidentemente, a variedade utilizada influenciará esse valor, você precisará definir seu blend e seu rendimento;

Passos 2 e 3 - No meu caso foram substituídos pela modernidade do "juicer", contudo 20% dos testes foram realizados da maneira ancestral picando a fruta para verificarmos diferenças entre os processos e elas existem e não são pequenas;

Passo 4 - utilize seus fermentadores tradicionais de cerveja, galões de água, baldes, bombonas. Sem novidade;

Passo 5 - Idealmente não se adiciona fermento ao suco para produção de Sidra, a fermentação é lenta e natural, porém para que isso ocorra é extremamente importante um controle de temperatura, baixas e constantes, para evitar contaminações que são muito fáceis de ocorrer. Caso opte por adicionar fermentos, prefira os de alta fermentação, sua agressividade mitiga a possibilidade de contaminação por leveduras selvagens;

Passo 6 - OK é isso mesmo. Aplique aqui os mesmos conceitos de OG e FG da cerveja. Defina sua densidade alvo e acompanhe a estabilização, vai beirar os 30 dias se tudo estiver bem. Não tenha pressa, se não tem paciência para aguardar desista antes de começar, a Sidra vai concorrer com seu espaço para fermentação de cerveja deixando duas ou três levas sem serem feitas, por isso pense bem se deseja mesmo fazer isso. Atenção para off-flavors diferenciados, lembre-se que está fazendo Sidra e não cerveja;

Passo 7 - Pare! Você verá que há um barro geral no fermentador. Talvez nosso amigo viva em um lugar frio e a sedimentação seja mais rápida e espontânea, no nosso caso tupiniquim, siga minha orientação cervejeira, terminada a fermentação baixe a temperatura para 1°C por uma semana e depois envase, salvo se você queira uma "Cider Lama", sem trocadilhos com meus amigos da cerveja;

Passo 8 - Em minhas leituras "alguns" variam de 02 a 04 meses de garrafa, depende da sua paciência, curiosidade e também do seu processo, pois se não fez algo direito como ter deixado a fermentação incompleta e não ter decantado bem a levedura (selvagem ou não), poderá ter as famosas garrafas bomba e não provar sua tão aguardada Sidra;

Passo 9 - Sem comentários, mas o meu nono passo seria "Resfrie ou Gele", hehehe, e então "Beba".

Os detalhezinhos postarei assim que repita alguns testes, pois como sabem estou no início da produção e, para fornecer parâmetros adequados e confiáveis temos que ter mais certeza de que as variáveis estão ajustadas ao processo, contudo com essas dicas você já pode experimentar suas aptidões com essa nova bebida e praticar as bases da produção.

Antes de terminar, darei uma palha sobre os tipos de maçãs e sua influência no produto final, pelo menos em teoria, pois por hora utilizei somente uma variedade em meus testes.

Variedades de Maçãs

Segundo a Wikipedia há mais de 7.500 espécies de maçãs, algum agrônomo (César, Guilherme, Mike) valide a informação por favor, e cada variedade tem particularidades com relação ao período de frio que necesscita para florescer e produzir. Ainda segundo a Wiki, a nossa conhecida Maçã Gala precisa de 700 horas de temperaturas abaixo de 7,2°C para alcançar seu rendimento ideal na colheita...por exemplo...!!??

Não ficarei aqui escrevendo tipos de maçãs, para quem tem curiosidade segue um link onde há uma lista de busca em ordem alfabética para variedades da fruta: http://www.orangepippin.com/apples com várias informações sobre cada uma, similaridades entre elas e características diversas.

Me aterei aqui ao que importa no blended de maçãs para o fabrico da Sidra e quais as implicações de se utilizar um mix de três grupos de maçãs as doces, as ácidas e as tânicas.

Segundo este site http://www.cider.org.uk/frameset.htm, a composição aproximada da maioria dos sucos pode se encaixar em um padrão geral, lá há uma tabela com informações de acidez ideal, tanino, pectina, entre outros, contudo essa é somente uma referência alta, não considere essa informação como científica, ela servirá para você ter uma noção da composição do seu suco antes da fermentação. Se tiver recursos para obter uma análise detalhada do seu produto antes e depois da fermentação, aproveite e compartilhe conosco.

Um bom blended deve possuir as três características e seguindo alguns parâmetros você poderá ter Sidras de 5% a 10% ABV, dependendo do teor de açúcar do seu suco base. Idealmente não se deve adicionar açúcares ao suco, mas é um artifício largamente praticado pela indústria, contudo, nós artesãos, faremos Sidras puras 100% maçãs, bastando portanto medir a OG do seu suco e verificar a concentração. Caso esteja baixa você pode aumentar a quantidade de maçãs das espécies doces em seu blend buscando o teor desejado. Já acidez e taninos ficam por conta do "mestre sidreiro", pois você deverá imprimir seu estilo à sua bebida, no meu caso optei por uma bebida mais seca, com mais tanino e pouco ácida, embora ainda tenha que repousar por um bom tempo, já está com sua acidez dentro do aceitável.

O pH ideal para a fermentação da Sidra deve ser entre 3.2 e 3.8, pois valores mais altos podem facilitar a contaminação do suco sendo que ph superiores a 4.0 trarão aromas indesejados à sua bebida. Aqui há problemas de entendimento quanto a pureza da bebida, a exemplo da cerveja, se devemos adicionar adjuntos para auxiliar a evitar contaminações, contudo eu, particularmente, fico com a pureza, em meus testes como já disse, utilizei 100% maçãs, nada mais.

A adição de fermento deve ser feita, se desejada, logo depois da obtenção do suco para evitar contaminações. Há muitas variedades de fermento possíveis de serem utilizadas basta escolher a sua e novamente imprimir seu estilo. A literatura fala de leveduras utilizadas na fabricação de vinhos, champagnes, cervejas e até de pães, depende muito do que você objetiva. Como o suco de maçã (sem adição de açúcar) raramente possibilitará que a fermentação atinja os 8% de álcool (segundo minhas leituras) você não precisa se preocupar muito com a levedura escolhida no tocante a sua resistência ao álcool, mas pode optar pelo tipo de acordo com a temperatura que deseja (ou que consegue) manter a fermentação, ou seja, se não tem como manter a temperatura baixa escolha uma levedura que suporte trabalhar em um ambiente mais quente, e vice-versa.

Caso não deseje adicionar levedura prepare-se para uma fermentação longa e com baixa temperatura, além do risco de não conseguir fermentar, pois os antigos utilizavam barris de madeira onde provavelmente já haviam leveduras presentes além de que o clima e os microorganismos da região e do local onde produziam suas Sidras os favorecia. Não é o nosso caso aqui no Brasil, pelo menos em Botucatu-SP. Como citei, a fermentação levará algo em torno de 30 dias.

Depois de fermentada a Sidra precisa ser trasfegada para outro tanque, logo siga o procedimento cervejeiro, baixe a temperatura para aumentara a decantação, faça a trasfega evitando ao máximo que qualquer depósito vá para o novo tanque e mantenha gelado por mais alguns dias. Haverá provavelmente mais uma decantação fina. Depois disso você pode envasar suas garrafas e aguardar mais alguns meses. Em meu primeiro teste serão 60 dias, já iniciados.

IMPORTANTE: o maior perigo nesse momento, além da contaminação se suas garrafas não estiverem bem sanitizadas, será a oxidação, portanto mantenha todas as suas garrafas em pé. Procure também abrigá-las da luz e do calor.

É isso aí pessoal, tentei ser bem sucinto, porém dando um grau de informações suficientes, mais detalhes e macetes nas próximas postagens que seguirão evoluindo com os novos testes.

Saúde!!!

Breda

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Referências:

http://www.howtomakecider.com/

http://www.vintagevirginiaapples.com/AlbemarleCider/cider_history.htm

http://www.applejournal.com/fr05.htm
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%A7%C3%A3
http://www.orangepippin.com/apples
http://www.cider.org.uk/frameset.htm

Primeira Sidra do Breda

Muito bem pessoal, quem estava ansioso pelas novidades receberá hoje um pequeno alento, pequeno em extensão do texto, mas muito grande em termos de informação.

Para os que julgam que aguardar 20 dias para ter uma saborosa cerveja prontinha para degustar é um período longo consolem-se, esse tempo não é suficiente nem para a fermentação completa da Sidra (considerando primária e secundária), mas começaremos devagar, foram por enquanto 35 dias e a Primeira Sidra do Breda ainda está em maturação, contudo já experimentamos algumas amostras, necessárias ao acompanhamento do processo e tomada de dados que serão posteriormente compilados e compartilhados.

Apresento-lhes a Primeira Sidra do Breda 100% maçãs orgânicas:

Sidra do Breda

De coloração amarelo intenso, límpida, agradável e marcante aroma de maçãs, levemente seca, acidez baixa,  teor alcoólico em torno de 4% e ainda sem carbonatação natural. Uma grande pedida para o verão, pois apresenta uma ótima refrescância. Harmonizei com salada de folhas verdes e molho de limão, mostarda e mel, além de queijos suaves e na sobremesa com doce de leite cremoso, ficaram excelentes as combinações, mas ainda aguardarei a conclusão do processo de maturação da bebida para sugerir as harmonizações aos apreciadores.

Como a bebida está extremamente gelada, tanto a garrafa como as taças estão embaçadas pela temperatura, contudo o líquido está extremamente límpido. Essa foi uma das características que me chamou muito a atenção nessa bebida. Embora durante o processo de fermentação haja muito depósito (muito mesmo, parecendo que todo o fermentador é pura lama) a decantação é fantasticamente rápida, se compararmos com a cerveja.

Abaixo pode ser verificada uma amostra da mesma bebida (e da mesma leva) a uma temperatura mais alta cuja foto não tem a transparência da bebida muito prejudicada pelo embaçamento do copo (já não bastasse o prejuízo das fotos obtidas pelo celular, caseiras como de costume).

Não podia deixar de agradecer aqui meu amigo Oswaldo Bruno, produtor de maçãs de Botucatu-SP que gentilmente forneceu as amostras da fruta que possibilitaram esse primeiro experimento. O Oswaldo é um dos produtores de maçãs da cidade e tem seu pomar na Fazenda Demétria em Botucatu. Lembrando que são maçãs orgânicas, de ótima qualidade, produzidas sem defensivos ou seja, a Sidra do Breda ainda carrega esse fantástico diferencial, é uma Sidra orgânica.

Espero que tenham apreciado as fotos e pretendo até a próxima semana colocar uma primeira amostra do Hidromel, minha primeira leva também.

Um forte abraço à todos.

Saúde!!!

Breda 

MEAD and CIDER

Desde meados de dezembro de 2011 tenho feito alguns testes de fermentaçãoo com ambas, venho lendo muito sobre o assunto e como a cerveja há algum tempo não temos muita literatura disponível sobre as bebidas em português, mas não se preocupem, no BREJA DO BREDA em breve teremos.

Aguardem.

Saúde!!!

Breda

Faltam 10 dias

Foi rápido demais! É o que sempre ouvimos. Mas foi bom, isso é o que importa!!!

O ano de 2011 foi um ano de muitas mudanças, vitórias, novas amizades, muitas vendas e reconhecimento. Foi também um ano de esforço, escolhas, sacrifícios até; Contudo no balanço que todos devemos fazer até o dia 31 o positivo certamente estará à frente, afinal estamos todos aqui, juntos, saudáveis, de cabeça erguida e prontos para essa nova etapa a qual chamamos 2012.

 

Quero agradecer a todos que prestigiaram o BREJA DO BREDA este ano e pedi-los que continuem participando com suas dúvidas, depoimentos, pedidos, sugestões, críticas, comentários e até com os "Olá" que recebo por vezes pelo Blog e por e-mail, é muito gratificante saber que de alguma forma aí do outro lado, onde quer que você esteja, está dedicando alguns segundos do seu precioso tempo para se comunicar comigo. Continuem!

Desculpo-me com todos aqueles que depois de agosto/2011 tiveram que esperar um pouco mais pelas postagens, novidades e informações; com aqueles que foram pacientes em aguardar alguns dias para receber uma resposta à sua dúvida de produção ou sobre seu equipamento; com àqueles que, porventura, acabei não respondendo e que enviaram um segundo e-mail, mas que não ficou sem resposta, enfim, muitas coisas mudaram em minha vida nesses últimos cinco meses e arrumar a "casa" demandou um pouco mais do tempo que agora começa a normalizar. A todos vocês minhas desculpas e meus agradecimentos.

Agradeço sim, do fundo da alma, aos meus amores, Pais, Filhos, Irmãos, Namorada, Famílias (com "s" mesmo porque é mais de uma) e Amigos, pelo apoio nessa fase de transição pela qual passamos juntos e que não foi fácil; pela paciência em me aturar o que também não é fácil; pela ajuda com a cerveja nos inúmeros finais de semana em que ficamos às voltas com caldeirões e fermentadores ao invés de sair para nos divertir. Como diz o adágio: "Cada escolha exige uma Renúncia!"

 

No final das contas, foi um ótimo ano:

·         Vendemos o dobro de garrafas do ano passado em metade do tempo – Novo Recorde!

·         Fiz o curso de Sommeliers da ABS e hoje sou um Sommelier em Cervejas;

·         Fui convidado a participar como autor de um dos capítulos da próxima edição do livro de Bebidas Alcoólicas do Professor Waldemar, uma satisfação;

·         Fundei em conjunto com o Professor Waldemar, a Confraria de Cerveja de Botucatu, com reuniões mensais para disseminar o conhecimento cervejeiro na região;

·         Me preparo para desenvolver um projeto de produção de cervejas ainda não existentes no Brasil;

·         Fizemos brassagens triplas em um único dia, provando nossa habilidade no manuseio dos equipamentos e técnicas de produção Artesanal sem automatização de processos;

·         Demos vários cursos práticos de produção de cerveja, muitos deles somente pelo custo dos insumos, para alunos e amigos;

·         Aumentamos nossa produção para possíveis 250 litros por brassagem em Campinas e 100 litros por brassagem em Botucatu – Caseiros de peso “Sim Senhor”;

·         Colocamos o primeiro moinho de malte nacional no mercado o "Malte JOE®" com grande sucesso;

·         Colocamos o primeiro enchedor de garrafas de contra pressão nacional com válvula única de dupla entrada no mercado o "Green Filler®" muitas vendas e cervejas artesanais mais “limpas” no mercado;

·         Criamos a coleção de copos B&R 2011 com 06 modelos diferentes cada um para apreciar adequadamente uma de nossas principais cervejas;

·         Mudamos o lay-out de nossas caixas para os KITs de 03 garrafas e criamos a caixa para 02 garrafas – opção para os apreciadores de nossas cervejas;

·         Produzimos 100 garrafas de 750ml de nossa Qüintos® Tripel - o dobro de 2010;

·         Lançamos nossa primeira garrafa Rolhada, Morgana® Baltic Porter - uma cerveja peculiar – Edição praticamente esgotada;

·         Fizemos mais dois eventos com Cerveja em Barril - 200 litros e 60 litros - Sucesso absoluto;

·         Fiz novos e bons amigos, presenciais e virtuais, através da cerveja;

·         Iniciamos os estudos para mudança de Marca e criação da nova comunicação visual de nossas cervejas.

 

Enfim, foram muitas realizações em pouquíssimo tempo, sem dedicação exclusiva, mas com foco total durante o tempo disponível.

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Gostaria de deixar a todos vocês um forte abraço e uma mensagem de Luz, Força e Paz neste período que por muitos de nós tem se tornado algo diferente de seu propósito maior. Deixemos por um instante as coisas do mundo e façamos uma reflexão do que fizemos de bom para nosso espírito, para nossa alma e para nosso próximo durante esse ano que se agoniza, reflita sempre com carinho nunca com rancor e seja verdadeiro na sua análise, encontre os pontos de melhoria e os trabalhe na próxima fase, orgulhe-se das suas conquistas, divulgue-as.

Projete seu 2012 como nunca!

 

Um feliz Natal a todos que me acompanharam e um 2012 de realizações!

Saúde!!!

Breda

Sucesso de Vendas!!!

Obrigado a todos os amigos que já adquiriram seus Kits cervejas e copos B&R, as encomendas estão a todo vapor e as entregas já começaram.

Aproveito para informá-los de que já se esgotaram os copos do tipo Goblet ideal para degustação de nossa cerveja Qüintos® Tripel.

Informo também que somente temos disponíveis 05 (cinco) garrafas Especiais de Morgana® Nossa Baltic Porter rolhada de 750ml.

Aproveitem as últimas unidades, façam seus pedidos!

Os demais produtos continuam com o estoque regular e com a programação de entregas para este mês de dezembro.

Aguardo seus pedidos pelo e-mail mhbreda@hotmail.com

Saúde!!!

Breda

Kits B&R Cervejas Especiais

Demorou, mas estão todos prontos!

Os Kits de cervejas especiais B&R já podem ser encomendados para o final do ano. São várias as possibilidades de montagem de seu Kit para presentear seus familiares, amigos e a você mesmo com algo artesanal e original, diferente de todos os presentes que você já deu a alguém. 

A seguir detalho nossos produtos e algumas opções de montagem, mas cada um pode personalizar seus Kits da maneira que quiser.

Caixas para três garrafas de 600ml

Caixas para duas garrafas 600ml

Os copos, que já foram apresentados, aqui reunidos em uma foto coletiva:

Garrafas Especiais: Morgana® (que terá seu rótulo substituído) e Qüintos®

As garrafas de 600ml serão como a da foto abaixo:

As caixas admitem a colocação de copos, embora não haja uma caixa específica para cada um (chegamos lá no próximo lote), vocês poderão montar seus Kits com garrafas e copos.

Desta maneira podem ser montados Kits com:

Caixa Kit 03
- 03 Garrafas
- 02 Garrafas e 01 Copo
- 02 Copos e 01 Garrafa
- 03 Copos

Caixa Kit 02
- 02 Garrafas
- 01 Garrafa e 01 Copo
- 02 Copos

Ressalvo apenas que os copos de Goblet sugeridos para se degustar a Quintos® Tripel são os únicos que não podem ser montados com as caixas devido a seu diâmetro, mas todos os copos podem ser adquiridos separadamente, pois serão enviados em caixas apropriadas. 

Morgana® e Qüintos® por serem garrafas especiais não são vendidas em caixas e já são um presente por sua apresentação.

Estamos abertos para receber suas cotações e pedidos pelo e-mail mhbreda@hotmail.com lembrando de colocar no campo assunto do seu e-mail a palavra KIT.

As entregas podem ser feitas pessoalmente em São Paulo, campinas e Botucatu e serão feitas por transportadora para qualquer lugar do Brasil, basta que nos enviem junto ao seu pedido o nome de uma transportadora ou empresa de ônibus que leve encomendas que atenda a sua cidade, seu pedido será acrescido dos custos do transporte.

Não pretendemos realizar entregas pelos correios devido à grande probabilidade de danos causados pela forma que a ECT trata os pacotes, mas ainda estamos estudando essa possibilidade.

Os envios começam em 15/11/2011, façam seus pedidos!

Presenteie com B&R cervejas Especiais e faça a diferença.

Saúde!!!

Breda

Novos copos B&R Cervejas Especiais

Caros confrades, amigos, leitores e cervejeiros, novamente me desculpo pelo hiato entre as postagens, mas o tempo tem sido um material raro nos últimos meses, contudo como no adágio popular, "melhor pingar do que secar" cá estou para divulgar a vocês nosso mais novo lançamento os Copos Personalizados B&R cervejas Especiais.

Nos empenhamos para trazer copos especiais para cada tipo de cerveja focando nas mais produzidas pela B&R e mais pedidas por nossos consumidores, desta maneira chegamos a uma família (a primeira geração) com seis tipos de copos, os quais lhes apresento com orgulho e passo a detalhar.

Como de costume, perdoem este cervejeiro pelas fotos, mas insisto em ser artesanal, além do mais, fotos profissionais de produtos custam tanto quanto os copos, em breve, com a ajuda de vocês consumidores e clientes,  teremos volume para que a comunicação visual seja profissionalizada, por hora ficamos com a produção da comunicação visual caseira mesmo.

Copo B&R Weizen

O copo possui um formato característico, com base espessa, corpo longo e delgado que favorece a apreciação da carbonatação e bojo arredondado com boca larga que favorece a percepção dos aromas trazidos pelo estilo e também induz a formação de espuma a cada gole mantendo a tradicional camada de creme até o final do copo. Optamos por um copo de dimensões menores por duas razões a principal, por mais incrível que possa parecer, é o próprio tamanho do copo padrão que com o passar do tempo se torna incômodo e passa a ser somente um enfeite de prateleira para a maioria de nós (posso falar com conhecimento de causa, tenho vários de varias marcas em minha coleção e há muito nenhum deles recebe o precioso liquido). O segundo fator, o mais importante, é o fato de o copo maior não ter altura compatível com as caixas que elaboramos para os kits B&R de cervejas. Antes de qualquer comentário sobre colocar toda a garrafa no copo de forma a misturar o depósito e blá,blá,blá, não se preocupem, salvo a tradição, não há nenhuma diferença no resultado, eu garanto e as fotos comprovam, além disso uma garrafa serve dois copos, sendo assim possível compartilhar cada garrafa com a namorada, esposa ou com quem você preferir sem que a cerveja esquente demais, depois basta abrir outra, dividir nos dois copos usando o ritual tradicional do serviço da weizen e continuar apreciando a bebida.

Copo B&R Stout

Um dos copos mais desejados pelos apreciadores de cerveja e famoso por sua grande utilização no consumo de cervejas inglesas, o "pint" que leva o nome da unidade de medida de volume (não repetirei a teoria OK), é o mais utilizado para o consumo de cervejas do tipo stout, mas pode também ser o receptáculo de outras Ales inglesas sem cerimônia.

Tem como característica principal o estreitamento do seu corpo na parte inferior de forma a favorecer a formação da também tradicional "chuva" ou "cascata" observada no serviço das boas stouts, além disso favorece a empunhadura do copo, aumenta a capacidade em volume e auxilia na diminuição da troca de calor com a mão do apreciador.

Sua base espessa ajuda na estabilidade do copo além de trazer um visual bastante interessante para o perfil do recipiente, principalmente quando está preenchido com o líquido negro.

Não deixe de provar a Stout B&R no seu copo apropriado.



Copo B&R Red Ale

Escolhemos esse para ser o nosso copo da Red Ale por ser um modelo bastante interessante bem diferente dos demais. Tradicionalmente esse estilo é apreciado em copos pint retos, em copos pint tradicionais (como o da stout ou em copos nonick), mas ousamos e o resultado ficou bem legal. O copo "Samuel Adams" como é conhecido, tem características interessantes como uma base arredondada para dar ênfase ao copo quando servido, a parte inferior do corpo é mais estreita facilitando a empunhadura, a parte superior do copo arredondada e sua boca mais larga favorecem a percepção de aromas, a leve curvatura da borda favorece a adaptação aos lábios e auxilia na distribuição da bebida por todas as regiões da língua maximizando a percepção de sabores e sua curvatura induz a turbulência no interior do copo refazendo a camada de espuma e aumentando a percepção de aromas.  Não perca a oportunidade de ter um desses exemplares em sua coleção, aprecie nossa Red Ale nesse copo super interessante.

Copo B&R Pilsen

Este copo é um dos meus favoritos, aqui também fugimos dos tradicionais "arredondadinhos" ou dos retos com pés como os de taça, por ser um copo de linhas retas favorece o consumo de cervejas leves como as pilseners e no nosso caso a B&R Blonde Ale que vocês podem apreciar na foto do lado esquerdo. Sua boca mais estreita possibilita a concentração de aromas e seu formato propicia uma boa formação e estabilidade da espuma. Sua base espessa minimiza a transferência de calor. O corpo delgado realça a transparência e o brilho da nossa Blond deixando visível toda a atratividade dessa deliciosa cerveja. Fale que não deu vontade de tomar um copo de blonde bem gelada!!



Copo B&R Goblet

Que tal apreciar uma Qüintos® Tripel B&R nesse copo?

Não é à toa que esses são os copos mais utilizados para se apreciar as melhores cervejas belgas, especialmente as trapistas e de abadia. Recomendado para cervejas intensamente aromáticas devido a sua boca larga e seu corpo arredondado, seu pé com base achatada e hastes delgadas conferem beleza e porte ao copo além de evitar que o calor das mãos seja transferido à cerveja. Como nossa Tripel não foge a tradição sua explosão de aromas pede que a degustação seja feita em copo apropriado de forma a propiciar ao apreciador aproveitar todo o potencial da cerveja.

Um brinde com Qüintos® Tripel B&R. Faça sua encomenda.



Copo B&R Tulipa

Por último, mas não menos importante, apresento-lhes nossa tulipa indicada para Lambics, Red e Brown Ales de Flandres, é considerado um copo coringa, podendo ser utilizado para vários tipos de cerveja como Ales belgas ou até Strong Ales caso você não possua os copos específicos. Mas como a partir de hoje você já pode contar com os copos B&R sua tulipa será utilizada para os tipos adequados de cerveja, certo? Seu corpo arredondado faz com que sejam capturados de forma eficaz os aromas da bebida e sua borda virada para fora se encaixa à boca e somado a sua fina espessura dando uma percepção muito boa da temperatura do líquido nos lábios. O estreitamento do corpo após o bojo arredondado auxilia na estabilidade da espuma e sua haste permite que o apreciador evite o aquecimento indesejado da bebida pelo contato das mãos. Nossa indicação da Tulipa fica para a apreciação da Baltic Porter da B&R, a Morgana®. Tenho certeza que Merlin se renderia aos encantos dessa cerveja escura e encorpada. 

Os copos B&R estão a venda aqui mesmo em nosso Blog, basta enviar e-mail para mhbreda@hotmail.com e pedir os seus, tenha em sua coleção copos originais e exclusivos para poder apreciar em sua casa cada cerveja em seu copo adequado.

Aguardem em breve mais novidades B&R Cervejas especiais para vocês.

Forte abraço a todos.

Saúde!!!

Breda