A cerveja mais alcoólica da América Latina

 

Caros amigos, fui convidado em 2023 pela Cervejaria ZOX para desenvolver uma receita que batesse o atual recorde brasileiro de cerveja mais alcoólica do país (que era de 35% com a Beer Brandy, também criação minha, para a Cervejaria da CUESTA em 2021), mas que fosse elaborada em um processo totalmente diferente das minhas criações anteriores. 

O desafio foi aceito! 

A ZOX Super High Gravity é totalmente exclusiva desde sua receita, seu processo de produção e sua apresentação que contempla várias inovações trazidas na criação desse novo produto.

A cerveja base passou por um processo de fermentação estendida com uma levedura ale especial que possibilitou o atingimento de significativos 25% ABV na primária, para atingir esse volume em uma única fermentação utilizei um processo especial de alimentação contínua de mosto concentrado, pouquíssimo explorado no Brasil.

A cerveja passou 21 meses maturando em temperaturas abaixo de zero grau Celsius e em seguida passou pelo processo de concentração por congelamentos sucessivos para atingir os 40,0% ABV, sendo agora a única do Brasil e uma das poucas do mundo com esse teor e possivelmente a única com uma cerveja base de 25% ABV.

Falando de cerveja base, a receita traz um blended de seis tipos de maltes de cevada, todos disponíveis no mercado brasileiro.

Além disso leva apenas dois tipos de lúpulo em sua produção e, por fim, utiliza uma levedura do tipo ALE de produção nacional da Levteck extremamente potente.

O líquido base, translúcido e de coloração amendoada, foi filtrado por três vezes em temperatura negativa o que contribui para sua translucidez, tornando a bebida ainda mais exclusiva e trazendo mais beleza à sua apresentação. 

Com seus 40% ABV mantém uma degustação agradável e uma sensação de aquecimento peculiar.

Visite a página da SHG 40%

Feedback dos leitores

Satisfação!



Eu e Gabriel em frente a Planta Piloto do SENAI em Vassouras

Como vcs sabem estive em vassouras no curso de cervejaria do SENAI e além da minha turma de tecnologia cervejeira nível avançado estão por lá duas turmas do curso anual de técnico em cervejaria e para minha surpresa, muito grata, diga-se de passagem, segundo testemunho dos próprios, alguns dos alunos turmas me conhecem pelo Blog e por vezes tiveram em minhas postagens as respostas e explicações de que necessitavam para a resolução de problemas cervejeiros.

Na quinta-feira 23/08 as duas turmas (a minha e a anual 2) fizeram um churrasco de confraternização e fui apresentado pessoalmente a alguns deles, o mais assíduo leitor do Blog o Gabriel que vocês podem ver na foto acima, o Marcelo e outros alunos aqui do SENAI, os quais tive a satisfa;cão de ouvir falar pessoalmente da gratidão pela informação gratuita e de qualidade que disponibilizo no Blog.

Tive o prazer também de conhecer o Eduardo Sampaio que também já havia tido bastante contato pela internet, mas não conhecia pessoalmente e que estava por lá terminando seu curso também. Importante saber que o pessoal está se capacitando e levando a cerveja a sério, como deve ser, e ter participado desse incentivo é muito gratificante para mim.

 

Gratificante saber que mesmo estando em uma escola de renome na área cervejeira, os alunos buscam informações e as encontram em minhas postagens e esse é um grande motivador para que eu continue a escrever e um termômetro que me mostra que o caminho esta mais do que correto, afinal, meu objetivo é transmitir conhecimento e cultura cervejeira em um nível acima das simples notícias e fotos de cerveja, que tem também sua importância, mas sim atingir pessoas que buscam o conhecimento técnico para a produção de uma bebda de qualidade e de estilo.

Essas quatro semanas foram de muito aprendizado, muito ensinamento também, mas de bastante satisfação, o curso é muito bom, o local e fantástico, Vassouras é acolhedora, apesar das poucas opções de lazer que, para quem fica por aqui aos finais de semana acaba por se tornar um probleminha, mas contornável, e minha turma é excepcional, pessoas bem humoradas, dispostas a aprender e interessadas no assunto, o que fez com que nosso curso transcorresse de uma forma muito agradável. Dos 30 alunos da turma somente um trabalha em uma grande cervejaria, ou seja,  a maioria esmagadora e de pessoas físicas, home brewers e microcervejeiros que estão buscando conhecimento aprofundado para produzir cada vez mais cervejas de qualidade como alternativa nacional a massificação das pilseners e ao mito de que somente cerveja importada é de boa qualidade, que já está longe de ser verdade.

 

 

Parabéns  aos garotos que estão aqui se preparando para o mercado das grandes cervejarias, mas com olhos nas maravilhas das variações das cervejas artesanais, parabéns aos amigos da turma que pretendo reencontrar muito em breve, parabéns ao SENAI pela estrutura e pelo curso e parabéns para o Breja do Breda, ovacionado pelos cervejeiros de Vassouras-RJ, um orgulho para mim.

 

Turma 2012 - Tecnologia Cervejeira - Nível Avançado - Nota 1000

 

Obrigado a todos esses novos amigos que fiz aqui e que ficarão para sempre em minhas memórias cervejeiras.

Forte abraço a todos.

Saúde!!!

Breda

Novo Nome - "Short List"

É pessoal, tarefa difícil, muitas sugestões e a grande maioria com a percepção de que o nome se destinava a uma cerveja e não à cervejaria, criativas, as pessoas enviaram além dos nomes, slogans, desenhos, esboços de rótulos e até logotipos, contudo conseguimos retirar as três sugestões que apresentaram uma fundamentação adequada e um nome interessante pelo contexto proposto, portanto apresento agora os três finalistas para o "short list" que terá a votação aberta hoje com prazo de término em 31/10/2012 onde conheceremos o nome mais aceito pela maioria, são eles por ordem alfabética com uma sucinta explicação da sugestão:

- Cervejaria da Cuesta® (por estarmos em Botucatu e o símbolo da cidade ser a cuesta)
- Cervejaria Himalaia® (sempre gelada e "mundialmente conhecida" - chegaremos lá em breve!!!)
- Cervejaria Veritas® (por ser uma cervejaria que produz "cervejas de verdade")

Muitos nomes interessantes vieram, mas de alguma forma tinham relação com marcas existentes ou cervejas que circularam no passado por isso não seria possível utilizá-los, outros ainda em inglês, mas, como pedimos, o desafio era criar um nome em português (exceções feitas somente ao latim por ser a língua mãe).

Reforçando, todas as sugestões foram enviadas via e-mail por leitores do Blog Breja do Breda que concordaram com os termos do regulamento e abriram mão de quaisquer direitos sobre o nome que à partir do envio poderá ser utilizado ou não pela nossa futura cervejaria sem qualquer compromisso com o criador da sugestão.

Votem no seu nome favorito quantas vezes quiser o importante é que o nome mais popular seja o escolhido. Registre seu voto na enquete (canto superior direito do Blog - logo acima do logotipo do Malte JOE®).

Deixo meus agradecimentos a todos que participaram dessa atividade e dedicaram seu precioso tempo a pensar/criar um nome e nos enviar sua sugestão.

Um forte abraço e um brinde.

Saúde!!!

Breda

PARTICIPE!!!

Vamos lá pessoal, muita gente já enviou suas sugestões, mas precisamos de muito mais, não tenham receio de enviar suas idéias, participem!!!

Preciso dar mais algumas informações, pois tenho observado nas sugestões dos amigos uma semelhança com relação aos nomes; muitas sugestões tem vindo sem uma pequena explicação do significado do nome.

OK, na postagem inicial não mencionei da necessidade de uma explanação breve "mea culpa", mas complemento aqui essa precisão.

Peço que sucintamente me expliquem o que o levou ao nome que está sugerindo, um lugar, um prato, uma tradição, um filme etc.., desta forma conseguiremos avaliar melhor a sugestão e a sofisticação do nome.

Forte abraço a todos e obrigado àqueles que já estão participando.

Gambrinus os acompanhe.

Saúde!!!

Breda

Quer ganhar um KIT B&R (3+3)???

Caríssimos amigos, as coisas andam muito corridas por aqui, mas sempre sobra um tempinho pra um pequeno post, mesmo que curto ou por vezes sobre algum assunto menos polêmico, mas hoje tenho um pedido a fazer, ou melhor, uma proposta e espero que muitos de vocês participem.

Grande parte desse tempo que tenho estado afastado se deve ao meu trabalho, mas uma parcela se deve à própria cerveja...???...então porque não escrevo? São atividades que vão além das brassagens de final de semana e da parte prática da produção, isso tem ocupado grande parte do tempo que utilizo normalmente para escrever, assim, positivamente falando, o turno das postagens ficou um pouco curto.

Minha proposta consiste em contar com a ajuda de vocês para eleger um nome para a nossa nova cervejaria, podem ser enviadas quantas sugestões vocês conseguirem, peço somente que sejam enquadradas em algumas premissas básicas:

- que o nome não seja ofensivo, agressivo, libidinoso ou chulo;

- que não seja semelhante ou plágio de alguma marca existente.

Faremos uma divulgação dos melhores nomes e os 10 primeiros irão para uma votação aberta, faremos essa enquete aqui no Blog para selecionar três nomes e desses três escolheremos o vencedor. O nome escolhido será dado a nossa cervejaria e o seu criador receberá um Super KIT completo com 03 cervejas e 03 copos da B&R Cervejas Especiais.

Para participar basta enviar suas sugestões via e-mail para mhbreda@hotmail.com colocando:

No assunto: NOVO NOME

Na mensagem: sua sugestão de nome e o pequeno parágrafo abaixo:

"Participando voluntariamente do concurso "Um novo nome para uma nova Cervejaria" declaro que os nomes sugeridos por mim e enviados ao Breja do Breda poderão ser utilizados por eles para quaisquer fins não gerando a qualquer tempo nenhuma obrigação ou direito, autoral ou de qualquer natureza, para comigo ou com terceiros, independentemente de relação de parentesco, comercial ou pessoal, quando de sua utilização pelo destinatário ou qualquer outra pessoa física ou jurídica, desde que por este devidamente autorizada.

Nome completo, local e data." (Não esqueça de assinar o e-mail com seu nome completo, local e data!!!)

Conto com a participação de todos vocês.

Saúde!!!

Breda