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domingo, 17 de abril de 2011

Enchedor B&R "GreenFiller"®

Hoje disponibilizo para vocês o Enchedor B&R "GreenFillera evolução dos enchedores de contrapressão para Cervejeiros Caseiros Artesanais.


O Enchedor B&R "GreenFiller"® é o mais novo enchedor de garrafas de cerveja com CO2 em contrapressão do mercado. Seu desenho inovador, inteiramente criado pela B&R, proporciona uma melhor empunhadura do enchedor possibilitando a manipulação das válvulas sem complicações, além de manter as mangueiras de um único lado do sistema evitando que as mesmas se enrosquem acidentalmente e derrubem as garrafas já sanitizadas que aguardam para receber sua cerveja.

Por possuir um corpo monobloco sem conexões o Enchedor B&R "GreenFiller"® é muito mais prático, não apresenta riscos de vazamento e sua sanitização muito mais fácil. Sua haste em aço inoxidável de diâmetro único permite envasar garrafas grandes (750-600-500ml) e pequenas (330-250ml) superando os outros enchedores disponíveis para comercialização que tem limitação na altura da rolha e também aqueles que não equalizam a pressão na garrafa para evitar a formação de espuma.

O que você está esperando? Encomende o seu!

Envie e-mail para: rivaldosecco@gmail.com


(O Enchedor B&R "GreenFiller"® é um produto exclusivamente criado, produzido e distribuído por B&R Cervejas Especiais © 2011 - Todos os direitos reservados)

USE SEMPRE ÓCULOS DE PROTEÇÃO AO ENCHER SUAS GARRAFAS COM CONTRAPRESSÃO

Breja do Breda e B&R Cervejas Especiais®
"Colaborando - verdadeiramente - com o crescimento da cerveja artesanal no Brasil."

Prosit!!!

Breda

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Formatura - 1° Aluno Virtual

Caríssimos confrades.

No último final de semana estivemos em Bariri-SP para a formatura de nosso primeiro aluno virtual cujo aprendizado ocorreu quase que 100% através da internet. O Danilo e seu parceiro Leandro meteram a mão na massa para preparar 100 litros de uma WeisBier by Breda. O curso à distância foi uma inovação e era a melhor solução devido à localização do aluno que reside há aproximadamente 326Km de São Paulo; ou 232Km de Campinas; ou ainda 113Km de Botucatu o que inviabilizaria um treinamento presencial tão detalhado como o que fizemos à distância.

Segundo as estatísticas do próprio aluno foram mais de 330 e-mails, mais algumas ligações e um papo presencial quando nos conhecemos. Além disso ele pode acompanhar parte de uma brassagem em Campinas e parte de uma brassagem em Botucatu antes de fazermos a Brassagem Assistida completa em Bariri. (o aluno não pode acompanhar as primeiras brassagens completamente por ter que viajar para Bariri em ambas as vezes).

Leandro e Danilo

O Danilo já havia feito algumas brassagens anteriormente, sendo que sua evolução desde a primeira cerveja de trigo produzida (e que ele me enviou para análise sensorial em dezembro/2010) é notória pela qualidade das cervejas que pude degustar no dia da brassagem, entre elas estavam uma "Red Ale" e uma "Stout com Cacau" (ambas receitas completas com processo de produção desenhadas pela B&R especialmente para o aluno) e uma Lager que ele coletou do Blog do Boto e fermentou com o 497 Australiano da Mauribrew.

Falando de nossa WeisBier, conseguimos uma eficiência muito boa, considerando que era a estréia do novo equipamento da Cervejaria Artesanal "sp304" que em breve terá seu logo publicado aqui e que conta com um moinho de dois cilindros projetado e construído pelo próprio Danilo e batizado por mim, o MALTE JOE® que estamos comercializando sob encomenda aqui pelo Blog.

MALTE JOE®

Além do moinho também utilizamos um fundo falso muito eficiente feito pelo Danilo com chapa de polipropileno alimentício de 10mm que tornou a clarificação um processo eficiente, tranquilo e muito rápido. Foi um dia muito gratificante e em breve publicarei fotos do resultado da produção da Brassagem de formatura do nosso primeiro ciber aluno; o primeiro de muitos que virão.

Deixo aqui os contatos do Danilo (danilobariri@yahoo.com.br) que pode dar seu depoimento sobre esse novo tipo de capacitação que a B&R Cervejas Especiais - Blog Breja do Breda colocam à disposição dos interessados em iniciar nesse maravilhoso Hobby de produzir sua própria cerveja em casa.

Mestres e alunos para a posteridade - Riva, Leandro, Danilo e Breda

Meus Parabéns e um forte abraço ao Danilo, ao Leandro e suas famílias que nos acolheram.

Meus agradecimentos ao Riva e a Tânia que viajaram três horas para estar lá conosco.

Um super beijo para a minha filhota Carolina que ficou sem o papai no sábado, ao Neto meu filhão que precisou ir para Campinas e não pode estar presente e a Cris minha namorada por sempre me apoiar nessa iniciativa.

Fiquem todos em paz!

Prosit!!!

Breda

Fotos do MALTE JOE® após a moagem. FAÇA SUA ENCOMENDA!!!

  

Para adquirir o seu envie e-mail para mhbreda@hotmail.com

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Cerveja no Barril 5

Muito bem, como foi a experiência? Barril cheio, cerveja bem carbonatada, espuma cremosa...

Divida conosco os resultados do aprendizado, envie seus comentários e fotos da aplicação dos conhecimentos que obteve aqui, mas falando nisso, continuemos com o "Tratado sobre Barris", como disse nosso colega cervejeiro matogrossense e leitor assíduo do Breja do Breda Marco Piacentini da Kessbier.

Neste post escreverei como montar um enchedor de contra pressão e como fazer o engarrafamento de sua cerveja sem utilizar priming, isso mesmo, você não precisará mais se preocupar com a quantidade de açúcar que você colocará na garrafa nem com os riscos de estar produzindo bombas relógio ou granadas de mão.

Porém, antes de mais nada, gostaria de informar aos desavisados que não é por isso que suas cervejas perderão aquela charmosa turbidez das artesanais, pois elas continuarão assimm bem menos, mais ainda levemente turvas já que não serão filtradas, além disso é importante frisar que mesmo sem priming as garrafas podem ter defeitos no vidro e ainda continuarão sujeitas a quebra pela pressão.

Avisos realizados, vamos ao que interessa, começo à partir do ponto em que paramos no post anterior, ou seja, considerarei que você já leu todos os outros posts sobre barris aqui no Blog, carbonatou adequadamente sua cerveja no barril e passará agora a envasar garrafas com a bebida já carbonatada e pressurizada da mesma forma em que é feito na indústria, porém com equipamentos menos sofisticados e manualmente, afinal somos artesanais.

O enchedor
Há alguns tipos diferentes disponíveis no mercado (fora do Brasil), mas com criatividade e boa vontade é possível montar seu próprio enchedor em casa. Colocarei aqui os links para quem deseja adquirir um equipamento pronto em um site de comércio eletrônico, mas também darei a lista de peças e o passo-a-passo para que você faça seu "counter filler" na sua garagem.

1. BeerGun
Conheci o Beer Gun na casa de um amigo cervejeiro e pude verificar que funciona bem e atende ao propósito pelo qual foi criado.
Tem como diferencial possibilitar ao cervejeiro utilizar uma única mão para manipular o enchedor, embora com a outra geralmente precise segurar a garrafa...
Não vi o funcionamento dele com o CO2 ligado, deduzo que não seja tão eficiente, pois as duas vezes que presenciei pessoas diferentes utilizando-o não tinham nenhum cilindro de CO2 conectado. De qualquer maneira, o beergun difere do enchedor de contra pressão por não pressurizar a garrafa, assim você perceberá que se sua cerveja for de alta carbonatação como uma weiss e/ou estiver a uma temperatura não muito baixa, bastante espuma pode ser gerada durante o enchimento, mas nada que você não possa contornar.

DICA: Quando utilizar o BeerGun procure deixar sua cerveja no barril entre 0°C e 2°C durante todo tempo em que estiver enchendo as garrafas.

2. Enchedor de Contra Pressão
O CPF (como os gringos o chamam) nesta configuração da figura ao lado que traz um único registro é um sistema de enchimento que tem algumas vantagens sobre o BeerGun a começar da vedação que permite a equalização da pressão do barril e da garrafa o que garante a não formação de espuma durante o enchimento. Além disso, há uma válvula de alívio lateral o que permite ao cervejeiro realizar duas importantes manobras:
A primeira é permitir que você tenha certeza de que o CO2 ocupou todo o espaço interno da garrafa eliminando o ar (O2 e outros) e a segunda é regular a velocidade do enchimento à medida em que você permite "escapar" mais ou menos CO2 de dentro da garrafa. Isso agiliza o processo de enchimento e evita a formação de espuma no engarrafamento.

Como "desvantagem" o CPF exige que você utilize as duas mãos no enchimento (particularmente não vejo isso como uma desvantagem) além disso a rolha precisa ser trocada caso você queira encher um growler, por exemplo (como nós fazemos sem problema nenhum).

Veja um filme feito por nós onde o Riva demonstra como utilizar corretamente o CPF (tradicionais desculpas pelas variações da imagem, pois foi feita por um cervejeiro utilizando um celular).

IMPORTANTE: Como bem comentou nosso leitor Fábio, sempre utilize óculos de proteção quando estiver enchendo suas garrafas com contrapressão para evitar qualquer risco de ferimento nos olhos no caso de alguma garrafa defeituosa estourar. (Nunca ocorreu conosco, mas sempre utilizamos óculos de proteção).
video
Gostaram da nossa B&R English IPA?

DICA: Da mesma forma que o BeerGun, é interessante deixar a cerveja gelada, mas nesse caso não precisa ser de 0 a 2°C, pode estar mais amena. Logo você pode deixar o barril gelado, mas fora do freezer enquanto enche suas garrafas.

3. Enchedor caseiro
Este é o melhor dos mundos, ter todas as vantagens do CPF e ainda abusar do custo reduzido por tê-lo feito em casa.
O desenho acima é de um esquema que pode ser facilmente encontrado na internet, figurinha carimbada. O confrade do PXTO Cerveja Artesanal montou o dele, confiram no link, parabéns ao Rogério! 
Embora funcione bem e tenha ficado bacana a montagem, eu particularmente não acho legal essa configuração devido ao excesso de válvulas, mas o importante é que funciona bem.

4. Enchedor de Garrafas B&R®
Nacional, barato, simples e eficaz, ou seja, insuperável!

Foi pensando em todos os cervejeiros caseiros que hoje só encontram soluções para suas necessidades em algum site gringo ou equipamentos caríssimos e desproporcionais a sua produção no Brasil que começamos a estudar a possibilidade de reduzir ao máximo a complexidade e o custo de montar um enchedor eficiente para torná-lo acessível. Depois de estudos, desenhos, testes e análises dos resultados chegamos a dois protótipos diferentes e muito práticos.

Na sequência posto um esquemático do Enchedor de Garrafas B&R® de menor custo e no último post sobre barris vocês verão um filme do bichinho em ação.

O desenho ao lado mostra como um enchedor de contra pressão pode ser algo que está ao alcance das suas mãos e não um sonho distante. Com pouco mais de 50% do valor que você pagaria em um CPF importado dá pra construir um ou adquirir um aqui mesmo pelo Blog. Infelizmente ainda não é MAIS barato porque o inox no Brasil é uma máfia vergonhosa, mas tenho fé de que um dia isso vai acabar, e logo.

Logicamente, se deixarmos o purismo de lado dá pra baratear um pouco mais sem prejudicar sua cerveja, basta substituir as peças de inox por latão cromado ou cobre e para os mais radicais até por peças plásticas e mangueiras, mas deixo as substituições por conta de vocês. O importante é a idéia que compartilho aqui!


Quer fazer o seu também?

Vamos lá, sem mistérios, ao contrário de como normalmente agem nossos grandes amigos "do lojinha", por isso peguem lápis e papel ou preparem a impressora; Na sequência vai a lista de peças (bem menor do que a dos outros que você encontra na internet) e o "know how" pra fazer o seu "Enchedor de Garrafas B&R®" em sua casa:

Material necessário:
* Na medida do possível procure tudo em inox, exceto a rolha. É possível encontrar o bico e a válvula em metal também.

A válvula de escape caseira - by Breda & Riva é a grande sacada do sistema B&R de enchimento, ela torna tudo mais simples de fazer e muito mais barato, basta se acostumar a utilizá-la.

Como montar (nível muito fácil):
a. Conecte os bicos de mangueira nas laterais da válvula de esfera;
b. Conecte o tubo de inox ao adaptador de pressão;
c. Conecte o adaptador + tubo à saída inferior da válvula;
d. Fure a rolha bem no centro e insira o tubo de forma a mante-lo bem pressionado;
e. Faça um pequeno orifício (1,5mm de diâmetro) para inserir a válvula de escape B&R®.


Pronto! Você já tem um Enchedor de Garrafas B&R® bem barato e funcional projetado por nós e montado por você.


video

 
Conecte as mangueiras, prenda-as com as braçadeiras apropriadas e pode sair enchendo suas garrafas sem medo e veja só, sem priming, priming nunca mais; a menos que você queira. Muita gente prefere as suas cervejas com priming, cada um com seu cada um, o importante é ser feliz! 

Se preferir adquirir seu enchedor pronto, sem esforço, mais barato que os gringos e ainda sem a demora, os riscos e as complicações da importação, envie e-mail para mhbreda@hotmail.com, enviamos nosso enchedor via correio para todo o Brasil.

Prestigie os equipamentos B&R®.

Prestigie a criatividade e a produção nacionais.

Prestigie a cerveja artesanal.

Em tempo, não perca o sexto e último capítulo de Cerveja no Barril - por Breja do Breda. A forma como você leva sua cerveja em festas e eventos por aí ou mesmo como a armazena em sua casa nunca mais será a mesma depois dessa postagem.

Prosit!!!

Breda


<< Quarta Parte -  


Counter Pressure Bottle Filler
http://morebeer.com/view_product/18279//Counter_Pressure_Bottle_Filler

Blichmann Beer Gun Bottle Filler
http://www.ibrew.com.au/html/equipment/BeerGun/BeerGun.html

Marty's Counter-Pressure Bottle Filler
http://hbd.org/mtippin/cpfiller.html

sábado, 2 de abril de 2011

Breja do Bredão - Blond Ale

Vamos lá pessoal, tenho visto muita gente por aí querendo fazer Pilsen e depois que fazem uma cerveja com fermentos de alta fermentação (S04, US05, S33 etc..) mandam a notícia de que fizeram sua primeira Pilsen, não se enganem meus caros...

A pilsen é uma Lager e o é pelo simples fato de que para sua fermentação são utilizadas cepas de fermento de baixa fermentação, logo, se você usar um fermento de baixa estará fazendo uma LAGER, caso contrário, sua "Pilsen" é na verdade uma ALE seja blond (a que mais perto da pilsener você vai chegar), uma Pale Ale ou qualquer outra coisa, mas jamais uma lager, pois lhe falta o elemento essencial, o fermento lager.

Mais uma confusão esclarecida, me orgulho mais uma vez em apresentar a vocês nossa Blond Ale, que os mais afoitos chamarão de "pilsen" e até pensarão ter sido filtrada ou pelo menos envasada com CO2 forçado, mas se enganam em ambas, feita pelo tradicional processo caseiro, somente com decantação a frio e ainda assim envasada com priming (invertido - 5g/l) nossa Blond Ale ficou transparente e refrescante.

Coloco aqui fotos de duas das nossas cervejas para que vocês se deleitem, nossa Bohemian Pilsener (percebam o brilho da cerveja - dá para ler o rótulo do copo do outro lado) e nossa Blond Ale (idem).

Bohemian Pilsener

Blond Ale

Apreciem visualmente estas duas Brejas do Bredão.

Prosit!!!

Breda