Envase - Sidra e Hidromel

O carnaval acabou e já voltei na "lida", juntamente com o Bredão envasamos 100 garrafas de 500ml com rolhas, 50 de Sidra e 50 de Hidromel na quarta feira de cinzas.

Garrafas de Sidra (esquerda e centro) e de Hidromel (direita)

Como vocês podem observar, as bebidas estão muito límpidas e as garrafas ficaram super bacanas, estou muito orgulhoso dessa primeira produção (de ambas).

Não se enganem pela tonalidade das garrafas que tem atrás de si várias outras, observem as das extremidades, na direita da foto o Hidromel, mais claro, a garrafa da ponta mostra a coloração do líquido e sua transparência com uma garrafa de profundidade somente, sem enfileiramento.

Já as Sidras, ao centro e à esquerda estão bem alinhadas dificultando a apreciação de uma garrafa isolada, mas no grupo ao centro, a primeira garrafa de Sidra da direita e a última da esquerda dão uma palha da coloração.

Hidromel do Breda (Limpidez sem filtragem)

Agora é ter a paciência necessária para a maturação prolongada, aproximadamente 16 semanas e, é claro, de vez em quando ir abrindo um teste para manter a curiosidade sob controle.

Sidra do Breda - 100% maçãs

Compartilho mais esse passo com vocês.

Forte abraço.

Saúde!!!

Breda

Primeira Sidra do Breda

Muito bem pessoal, quem estava ansioso pelas novidades receberá hoje um pequeno alento, pequeno em extensão do texto, mas muito grande em termos de informação.

Para os que julgam que aguardar 20 dias para ter uma saborosa cerveja prontinha para degustar é um período longo consolem-se, esse tempo não é suficiente nem para a fermentação completa da Sidra (considerando primária e secundária), mas começaremos devagar, foram por enquanto 35 dias e a Primeira Sidra do Breda ainda está em maturação, contudo já experimentamos algumas amostras, necessárias ao acompanhamento do processo e tomada de dados que serão posteriormente compilados e compartilhados.

Apresento-lhes a Primeira Sidra do Breda 100% maçãs orgânicas:

Sidra do Breda

De coloração amarelo intenso, límpida, agradável e marcante aroma de maçãs, levemente seca, acidez baixa,  teor alcoólico em torno de 4% e ainda sem carbonatação natural. Uma grande pedida para o verão, pois apresenta uma ótima refrescância. Harmonizei com salada de folhas verdes e molho de limão, mostarda e mel, além de queijos suaves e na sobremesa com doce de leite cremoso, ficaram excelentes as combinações, mas ainda aguardarei a conclusão do processo de maturação da bebida para sugerir as harmonizações aos apreciadores.

Como a bebida está extremamente gelada, tanto a garrafa como as taças estão embaçadas pela temperatura, contudo o líquido está extremamente límpido. Essa foi uma das características que me chamou muito a atenção nessa bebida. Embora durante o processo de fermentação haja muito depósito (muito mesmo, parecendo que todo o fermentador é pura lama) a decantação é fantasticamente rápida, se compararmos com a cerveja.

Abaixo pode ser verificada uma amostra da mesma bebida (e da mesma leva) a uma temperatura mais alta cuja foto não tem a transparência da bebida muito prejudicada pelo embaçamento do copo (já não bastasse o prejuízo das fotos obtidas pelo celular, caseiras como de costume).

Não podia deixar de agradecer aqui meu amigo Oswaldo Bruno, produtor de maçãs de Botucatu-SP que gentilmente forneceu as amostras da fruta que possibilitaram esse primeiro experimento. O Oswaldo é um dos produtores de maçãs da cidade e tem seu pomar na Fazenda Demétria em Botucatu. Lembrando que são maçãs orgânicas, de ótima qualidade, produzidas sem defensivos ou seja, a Sidra do Breda ainda carrega esse fantástico diferencial, é uma Sidra orgânica.

Espero que tenham apreciado as fotos e pretendo até a próxima semana colocar uma primeira amostra do Hidromel, minha primeira leva também.

Um forte abraço à todos.

Saúde!!!

Breda 

MEAD and CIDER

Desde meados de dezembro de 2011 tenho feito alguns testes de fermentaçãoo com ambas, venho lendo muito sobre o assunto e como a cerveja há algum tempo não temos muita literatura disponível sobre as bebidas em português, mas não se preocupem, no BREJA DO BREDA em breve teremos.

Aguardem.

Saúde!!!

Breda