Muito bem, como foi a experiência? Barril cheio, cerveja bem carbonatada, espuma cremosa...
Divida conosco os resultados do aprendizado, envie seus comentários e fotos da aplicação dos conhecimentos que obteve aqui, mas falando nisso, continuemos com o "Tratado sobre Barris", como disse nosso colega cervejeiro matogrossense e leitor assíduo do Breja do Breda Marco Piacentini da
Kessbier.
Neste post escreverei como montar um enchedor de contra pressão e como fazer o engarrafamento de sua cerveja sem utilizar priming, isso mesmo, você não precisará mais se preocupar com a quantidade de açúcar que você colocará na garrafa nem com os riscos de estar produzindo bombas relógio ou granadas de mão.
Porém, antes de mais nada, gostaria de informar aos desavisados que não é por isso que suas cervejas perderão aquela charmosa turbidez das artesanais, pois elas continuarão assimm bem menos, mais ainda levemente turvas já que não serão filtradas, além disso é importante frisar que mesmo sem priming as garrafas podem ter defeitos no vidro e ainda continuarão sujeitas a quebra pela pressão.
Avisos realizados, vamos ao que interessa, começo à partir do ponto em que paramos no post anterior, ou seja, considerarei que você já leu todos os outros posts sobre barris aqui no Blog, carbonatou adequadamente sua cerveja no barril e passará agora a envasar garrafas com a bebida já carbonatada e pressurizada da mesma forma em que é feito na indústria, porém com equipamentos menos sofisticados e manualmente, afinal somos artesanais.
O enchedor
Há alguns tipos diferentes disponíveis no mercado (fora do Brasil), mas com criatividade e boa vontade é possível montar seu próprio enchedor em casa. Colocarei aqui os links para quem deseja adquirir um equipamento pronto em um site de comércio eletrônico, mas também darei a lista de peças e o passo-a-passo para que você faça seu "counter filler" na sua garagem.
1. BeerGun
Conheci o Beer Gun na casa de um amigo cervejeiro e pude verificar que funciona bem e atende ao propósito pelo qual foi criado.
Tem como diferencial possibilitar ao cervejeiro utilizar uma única mão para manipular o enchedor, embora com a outra geralmente precise segurar a garrafa...
Não vi o funcionamento dele com o CO2 ligado, deduzo que não seja tão eficiente, pois as duas vezes que presenciei pessoas diferentes utilizando-o não tinham nenhum cilindro de CO2 conectado. De qualquer maneira, o beergun difere do enchedor de contra pressão por não pressurizar a garrafa, assim você perceberá que se sua cerveja for de alta carbonatação como uma weiss e/ou estiver a uma temperatura não muito baixa, bastante espuma pode ser gerada durante o enchimento, mas nada que você não possa contornar.
DICA: Quando utilizar o BeerGun procure deixar sua cerveja no barril entre 0°C e 2°C durante todo tempo em que estiver enchendo as garrafas.
2. Enchedor de Contra Pressão
O CPF (como os gringos o chamam) nesta configuração da figura ao lado que traz um único registro é um sistema de enchimento que tem algumas vantagens sobre o BeerGun a começar da vedação que permite a equalização da pressão do barril e da garrafa o que garante a não formação de espuma durante o enchimento. Além disso, há uma válvula de alívio lateral o que permite ao cervejeiro realizar duas importantes manobras:
A primeira é permitir que você tenha certeza de que o CO
2 ocupou todo o espaço interno da garrafa eliminando o ar (O
2 e outros) e
a segunda é regular a velocidade do enchimento à medida em que você permite "escapar" mais ou menos CO
2 de dentro da garrafa. Isso agiliza o processo de enchimento e evita a formação de espuma no engarrafamento.
Como "desvantagem" o CPF exige que você utilize as duas mãos no enchimento (particularmente não vejo isso como uma desvantagem) além disso a rolha precisa ser trocada caso você queira encher um growler, por exemplo (como nós fazemos sem problema nenhum).
Veja um filme feito por nós onde o Riva demonstra como utilizar corretamente o CPF (tradicionais desculpas pelas variações da imagem, pois foi feita por um cervejeiro utilizando um celular).
IMPORTANTE: Como bem comentou nosso leitor Fábio, sempre utilize óculos de proteção quando estiver enchendo suas garrafas com contrapressão para evitar qualquer risco de ferimento nos olhos no caso de alguma garrafa defeituosa estourar. (Nunca ocorreu conosco, mas sempre utilizamos óculos de proteção).
Gostaram da nossa B&R English IPA?
DICA: Da mesma forma que o BeerGun, é interessante deixar a cerveja gelada, mas nesse caso não precisa ser de 0 a 2°C, pode estar mais amena. Logo você pode deixar o barril gelado, mas fora do freezer enquanto enche suas garrafas.
Este é o melhor dos mundos, ter todas as vantagens do CPF e ainda abusar do custo reduzido por tê-lo feito em casa.
O desenho acima é de um esquema que pode ser facilmente encontrado na internet, figurinha carimbada. O confrade do
PXTO Cerveja Artesanal montou o dele, confiram no link, parabéns ao Rogério!
Embora funcione bem e tenha ficado bacana a montagem, eu
particularmente não acho legal essa configuração devido ao excesso de válvulas, mas o importante é que funciona bem.
4. Enchedor de Garrafas B&R®
Nacional, barato, simples e eficaz, ou seja, insuperável!
Foi pensando em todos os cervejeiros caseiros que hoje só encontram soluções para suas necessidades em algum site gringo ou equipamentos caríssimos e desproporcionais a sua produção no Brasil que começamos a estudar a possibilidade de reduzir ao máximo a complexidade e o custo de montar um enchedor eficiente para torná-lo acessível. Depois de estudos, desenhos, testes e análises dos resultados chegamos a dois protótipos diferentes e muito práticos.
Na sequência posto um esquemático do
Enchedor de Garrafas B&R® de menor custo e no último post sobre barris vocês verão um filme do bichinho em ação.
O desenho ao lado mostra como um enchedor de contra pressão pode ser algo que está ao alcance das suas mãos e não um sonho distante. Com pouco mais de 50% do valor que você pagaria em um CPF importado dá pra construir um ou adquirir um aqui mesmo pelo Blog. Infelizmente ainda não é MAIS barato porque o inox no Brasil é uma máfia vergonhosa, mas tenho fé de que um dia isso vai acabar, e logo.
Logicamente, se deixarmos o purismo de lado dá pra baratear um pouco mais sem prejudicar sua cerveja, basta substituir as peças de inox por latão cromado ou cobre e para os mais radicais até por peças plásticas e mangueiras, mas deixo as substituições por conta de vocês. O importante é a idéia que compartilho aqui!
Quer fazer o seu também?
Vamos lá, sem mistérios, ao contrário de como normalmente agem nossos grandes amigos
"do lojinha", por isso peguem lápis e papel ou preparem a impressora; Na sequência vai a lista de peças (bem menor do que a dos outros que você encontra na internet) e o "
know how" pra fazer o seu "Enchedor de Garrafas B&R®" em sua casa:
Material necessário:
* Na medida do possível procure tudo em inox, exceto a rolha. É possível encontrar o bico e a válvula em metal também.
A válvula de escape caseira -
by Breda & Riva é a grande sacada do sistema B&R de enchimento, ela torna tudo mais simples de fazer e muito mais barato, basta se acostumar a utilizá-la.
Como montar (nível muito fácil):
a. Conecte os bicos de mangueira nas laterais da válvula de esfera;
b. Conecte o tubo de inox ao adaptador de pressão;
c. Conecte o adaptador + tubo à saída inferior da válvula;
d. Fure a rolha bem no centro e insira o tubo de forma a mante-lo bem pressionado;
e. Faça um pequeno orifício (1,5mm de diâmetro) para inserir a válvula de escape B&R®.
Pronto! Você já tem um Enchedor de Garrafas B&R® bem barato e funcional projetado por nós e montado por você.
Conecte as mangueiras, prenda-as com as braçadeiras apropriadas e pode sair enchendo suas garrafas sem medo e veja só, sem priming, priming nunca mais; a menos que você queira. Muita gente prefere as suas cervejas com priming, cada um com seu cada um, o importante é ser feliz!
Se preferir adquirir seu enchedor pronto, sem esforço, mais barato que os gringos e ainda sem a demora, os riscos e as complicações da importação, envie e-mail para
mhbreda@hotmail.com, enviamos nosso enchedor via correio para todo o Brasil.
