Caros amigos, fui convidado em 2023 pela Cervejaria ZOX para desenvolver uma receita que batesse o atual recorde brasileiro de cerveja mais alcoólica do país (que era de 35% com a Beer Brandy, também criação minha, para a Cervejaria da CUESTA em 2021), mas que fosse elaborada em um processo totalmente diferente das minhas criações anteriores.
O desafio foi aceito!
A ZOX Super High Gravity é totalmente exclusiva desde sua receita, seu processo de produção e sua apresentação que contempla várias inovações trazidas na criação desse novo produto.
A cerveja base passou por um processo de fermentação estendida com uma levedura ale especial que possibilitou o atingimento de significativos 25% ABV na primária, para atingir esse volume em uma única fermentação utilizei um processo especial de alimentação contínua de mosto concentrado, pouquíssimo explorado no Brasil.
A cerveja passou 21 meses maturando em temperaturas abaixo de zero grau Celsius e em seguida passou pelo processo de concentração por congelamentos sucessivos para atingir os 40,0% ABV, sendo agora a única do Brasil e uma das poucas do mundo com esse teor e possivelmente a única com uma cerveja base de 25% ABV.
Falando de cerveja base, a receita traz um blended de seis tipos de maltes de cevada, todos disponíveis no mercado brasileiro.
Além disso leva apenas dois tipos de lúpulo em sua produção e, por fim, utiliza uma levedura do tipo ALE de produção nacional da Levteck extremamente potente.
O líquido base, translúcido e de coloração amendoada, foi filtrado por três vezes em temperatura negativa o que contribui para sua translucidez, tornando a bebida ainda mais exclusiva e trazendo mais beleza à sua apresentação.
Com seus 40% ABV mantém uma degustação agradável e uma sensação de aquecimento peculiar.
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