Como fazer meu próprio Belgian Candy "Rock" Sugar

Salve cervejeiros!

As coisas por aqui andam muito corridas e quem me acompanha na vida da cervejaria além de seguir o Blog sabe bem como é, por isso as postagens estão quase paradas, mas, atendendo a pedidos, principalmente do meu camarada André Inácio, aqui vai uma postagem simples, porém bacana e vital para quem quer fazer uma cerveja belga tradicional.

O candy sugar é item obrigatório para quem fará uma cerveja belga nos estilos Blond, Dubbel, Tripel ou Quadrupel, sem isso você pode até se aproximar do estilo, mas sua cerveja ficará aquém do desejado, por isso o grande interesse dos cervejeiros em saber como fazer a sua própria receita de candy, assim, aqui vai a minha e também a do nosso camarada Wagner Falci do Hop Hunters e da cerveja DaoraVida. As diferenças entre as receitas ficam somente por conta do processo, ok, os ingredientes são os mesmos, por isso virão somente uma receita aqui.

Preparados? Então caneta e papel na mão para anotar e não perder mais:

Candy "Rock" Sugar 

Ingredientes para 1,1 Kg

• 1 kg de Açúcar cristal (aquele de pedrinhas);
• 200ml de água filtrada;
• 1/4 de limão (é, limão. Se preferir ácido cítrico compre um vidrinho de ácido PA).

Material

• Panela;
• Fogão;
• Colher de pau;
• Espremedor de limão (para quem não optou pelo ácido cítrico).

Método (fácil demais)

• Na panela, antes de acender o fogo, coloque o açúcar e a água e mexa com a colher de pau até que obter uma mistura homogênea;
• Acenda o fogo no ponto máximo e mexa a mistura lentamente até que ela passe da coloração turva e esbranquiçada para o transparente;
• Nesse momento, adicione o limão espremido, somente caldo, sem sementes para não amargar a mistura;

Agora basta cuidar da fervura até que a coloração atinja o ponto desejado.

Pontos para a interrupção da fervura

Para uma Blond - light candy sugar - o ponto para esse candy é praticamente branco, ou seja, procure utilizar um açúcar bem branquinho e o ponto de fervura não passará de 40 minutos.

O resfriamento deve ser feito bem rápido utilizando uma pedra de mármore ou granito, pois caso demore muito o candy tende a escurecer. Aqui o candy será líquido, pois deixá-lo como na foto é tarefa muito difícil para realizar em casa e poderá escurecer muito seu candy se você tentar.

Clear candy sugar

Para uma Tripel - clear candy sugar (sugiro sempre 20% OK)

- o ponto para a Tripel pode ser um pouco mais escuro, porém não deve passar do dourado (ver foto no início desta postagem). Esse ponto do candy gira em torno de 1,5 horas de fervura, no máximo. Este ponto pode ser concluído com resfriamento rápido para obtenção do "candy rock" como na foto, ou lento, porém no lento você pode ter um candy mais pastoso, o que não atrapalha o resultado e até torna mais fácil a dissolução do mesmo no mosto.

Light candy sugar

Para uma Dubbel - dark candy sugar - neste caso o ponto de fervura é mais longo, pode atingir até 3 horas, porém CUIDADO, você deve deixar o candy bem escuro, quase preto, mas a mistura não pode queimar, ou seja, após a segunda hora de fervura você deve baixar o fogo e ficar atento à formação de fumaça na panela, se isso ocorrer o candy queimou e não está no ponto ideal. Esse candy será líquido também, não necessita de um resfriamento rápido e, caso ocorra a cristalização, o ideal é deixar esfriar e derreter novamente. 

Dark candy sugar

OBSERVAÇÃO importante: Para o dark candy você pode utilizar açúcar mascavo (até 50%) para obter a coloração mais escura rapidamente. CUIDADO somente para o fato de que ele trará aromas e sabores diferenciados para sua Dubbel, mas isso pode ser um trunfo (não digam para ninguém que contei isso a vocês).

Para a Belgian Golden Strong Ale você pode utilizar o mesmo candy da tripel.

Para a Belgian Dark Strong Ale e para as antigas Quadrupel você pode utilizar o mesmo candy da Dubbel.

Como utilizar?

Minha recomendação é que seja colocado nos últimos 20 minutos de fervura.

Bom pessoal, como lhes disse, seria uma postagem rápida, mas tenho certeza de que vocês não terão maiores dificuldades em fazer seu próprio candy e ter sucesso em suas próximas cervejas belgas.

Um forte abraço e fiquem na paz!

Saúde!!!

Breda

Qüintos® Tripel - B&R

Ontem, 11/12/2010, estivemos no encontro de sócios da ACervA Paulista em Brotas e além de nossa tríade de cervejas levamos algumas garrafas de Qüintos® para que nossos confrades pudessem apreciar essa que está sendo nossa cerveja mais elaborada deste final de 2010.

Para nossa satisfação as opiniões foram as melhores possíveis e não somente a cerveja agradou muito, mas sua apresentação em garrafas especiais de 750ml com rolhas swing top e seu rótulo inovador criado pela B&R Cervejas Especiais marcou presença e chamou a atenção dos participantes.

Levamos uma garrafa de Qüïntos® Tripel B&R para divulgação, entretanto não conseguimos impedir que a mesma fosse, além de admirada, colocada para gelar, sorteada, aberta e degustada pelos presentes, em uma divertida brincadeira realizada pelos nossos amigos da FATEC que participaram do evento.

Após a degustação, nossa garrafa de amostra simplesmente "desapareceu" - foi sequestrada por uma colecionadora e apreciadora de cervejas - mas ficamos plenamente satisfeitos com o resultado da degustação e com a aceitação e opiniões dos felizardos que tiveram a oportunidade de conhecer esta pequena "jóia" da B&R Cervejas Especiais.

Para os que estiveram ou não no evento, mas que não tiveram a oportunidade de conhecer nossa cerveja, posto aqui algumas imagens de nossa garrafa especial de Qüintos® Tripel, começando por seus rótulo e contra-rótulo, este último que é bastante inovador na medida em que traz as especificações do estilo e os ingredientes da receita estampados (parte posterior da garrafa).

De acordo com meus modestos conhecimentos em cerveja, não tenho notícias de uma garrafa no mundo que traga esse tipo de informações no nível de detalhe que apresentamos, mas peço aos amigos leitores que me enviem fotos e referências caso conheçam algo do gênero.

Espero que em breve todos possam experimentar nossas cervejas e agradeço aos que já a degustaram pelas opiniões e pareceres importantíssimos que recebemos até agora.

Em breve postarei fotos do evento e links de outros sites e blogs que comentem o assunto.

Fiquem na luz.


Prosit!!!

 

Um ano de vida!!!

Hoje, 06 de novembro de 2010 o Breja do Breda completa um ano de vida e nada melhor do que comemorarmos com os amigos que nos acompanham a cada publicação!

Como prometi há alguns dias, faço neste post de aniversário a divulgação de nossos Kits de Natal e de nossa Tripel - Edição Especial de 2010. Nossa marca hoje já é conhecida nas rodas de cerveja artesanal e nos locais onde se bebe cerveja de qualidade em algumas cidades do estado de São Paulo e até fora dele, como é o caso do Mato Grosso.

Para este primeiro ano, produzimos somente cem kits com três garrafas de 500ml em uma bela caixa, especialmente desenhada para acomodá-las, de forma a ser um presente original e de bom gosto para o apreciador da cerveja feita à mão. No Kit padrão há uma Foreign Stout, uma Irish Red Ale e uma HefeWeizen, todas dentro dos parâmetros dos estilos correspondentes e com receitas originais B&R. Digo Kit padrão, pois caso o cliente deseje, podemos montar o kit com diferentes combinações de acordo com sua preferência.

Kit B&R

Tríade B&R - Stout - Weiss - Red Ale

Red Ale B&R

Weiss B&R

Stout B&R

Além dos Kits, elaboramos especialmente para este aniversário, uma Tripel nos moldes tradicionais das originais e mundialmente conhecidas trapistas belgas. Depois de muita pesquisa e da escolha criteriosa de ingredientes concebi a receita desta maravilha forjada em Campinas com o carinho que toda cerveja artesanal merece. Foram envasadas somente 30 garrafas especiais com tampa "flip top" ou "swing top" para esta edição histórica que são uma ótima opção de presente para alguém especial, mas temos mais 50 garrafas caçula de 600ml e 50 de 335ml (estilo Duvel) para atender aos que desejarem apenas degustá-las.

Qüintos Tripel - B&R

Qüintos Tripel - B&R

Façam seus pedidos enviando e-mail para mhbreda@hotmail.com, como as edições são limitadas não há garantia de que poderemos atender a todos os pedidos, pois muitos já estão encomendados.

Nesse instante em que finalizo a postagem ainda há alguns exemplares de ambas.

Fiquem em Paz.

Prosit!!!

Novíssimos Rótulos B&R Beer

Me recordo de algumas perguntas dos nossos amigos e leitores sobre rótulos, como criá-los, onde produzi-los, como colocá-los nas garrafas, quanto custa, que tipo é melhor entre outras. Não responderei a essas perguntas neste momento, mas caso alguém precise de respostas para as mesmas não se avexe em me enviar um e-mail, terei muito prazer em auxiliá-los.

A intenção hoje é divulgar em primeira mão os rótulos desenvolvidos para nossas cervejas e que serão utilizados já neste natal nos Kits de Presente B&R Beer.

Como tudo em nossa produção, nossos rótulos foram desenvolvidos artesanalmente por nós mesmos, as idéias discutidas por mim e pelo Riva com a opinião de nossas famílias e amigos nos permitiram chegar ao resultado que passo a apresentar. Seguirei a ordem natural da criação dos rótulos o que não tem nenhuma relação com preferências pelas cervejas ou pelos próprios.

Abaixo de cada rótulo adicionei a descrição que consta do contra-rótulo de cada estilo de forma a possibilitar uma leitura mais confortável já que as letras no contra-rótulo são bastante reduzidas. Claro, os textos também são originalmente criados por mim.

Lá vão eles, espero que apreciem a roupagem de nossas garrafas:

Nossa Stout é uma cerveja encorpada de paladar maltado e marcante, apresentando aromas complexos de café, petróleo e com suave nota de chocolate amargo. Harmoniza muito bem com carnes vermelhas, de caça e comidas de inverno. Experimente ousar degustando a Stout B&R junto com sobremesas à base de chocolate.

Nossa Red ale é uma cerveja cremosa com aromas sofisticados de lúpulo, nozes e madeiras nobres, possui um toque de damasco além de um amargor característico das melhores cervejas inglesas. Harmoniza muito bem com massas recheadas, aves, peixes e queijos. Experimente ousar degustando a Red ale B&R combinada com frutas silvestres.

Nossa Weiss é uma cerveja leve e refrescante possuindo aromas característicos de banana e mel com uma leve pitada de cravo. Harmoniza muito bem com saladas, peixe cru, carpaccios, foundues, racklete, queijos brie e camembert. Experimente ousar degustando a Weiss B&R junto com sobremesas quentes, petit gateau e flambados.

 

Nossa Cherry B&R é uma cerveja leve elaborada com cerejas "in natura" selecionadas e maceradas em um processo artesanal que antecede a fermentação. Produzida uma vez por ano em dezembro durante a estação da fruta foi inspirada nas famosas Kriek belgas, tem coloração avermelhada, espuma leve e alva. Harmonize esta deliciosa cerveja com scargots e batatas fritas ao estilo belga.

Nossa Gold Ale é uma cerveja equilibrada produzida utilizando fermentos belgas possuindo aromas maltados e coloração dourada. Harmoniza muito bem com petiscos, comidinhas de boteco e churrasco de cordeiro. Experimente ousar degustando a Gold Ale com frutos do mar ou caviar.

Nossa ESB é uma cerveja de paladar maltado e amargor acentuado e marcante, apresentando aromas complexos de lúpulo com notas de café torrado. Harmoniza muito bem com embutidos, carne de porco e conservas. Experimente ousar degustando a ESB junto com sobremesas quentes como crepes e churros recheados.

 

Nossa Strong Weiss é uma cerveja robusta, com personalidade, amargor suave e de alto teor alcoólico, porém equilibrada. Harmoniza muito bem com carnes especiais como cordeiro e avestruz. Experimente ousar degustando a Strong Weiss acompanhando queijos Brie, Roquefort e Royal Dutch.

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Como puderam perceber existe um padrão de comunicação visual em todos os rótulos. De forma simples conseguimos colocar muita informação sobre a bebida e ao mesmo tempo não poluir a mensagem obtendo, portanto rótulos limpos e informativos.

 

Por fim, tenho o prazer de apresentar a vocês nossa última criação e que por uma feliz coincidência pode vir a ser um dos primeiros rótulos oferecidos aos consumidores, com vocês nossa tripel, produzida com fermento Belga apropriado para cervejas trapistas, com lúpulos utilizados pelas mais famosas cervejas tripel do mercado e seguindo a tradição daquele país em se produzir cervejas com adição de candi sugar:

Qüintos® Tripel B&R é uma cerveja de aromas e sabores complexos com forte presença de frutas e leve toque de especiarias. Ligeiramente adocicada devido à adição de "candi rock sugar" e com um suave amargor advindo da combinação perfeita dos lúpulos "Styrian Goldings e Tettnang" que somados à marcante sensação trazida por seu alto teor alcoólico proporciona uma degustação única e equilibrada. Aprecie essa deliciosa cerveja em taças altas de bojo largo, preferencialmente de cristal. Harmonize com massas secas com molhos à base de queijo. 

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Aguardem! Até o final de dezembro postarei aqui nossa garrafa especial para esta cerveja mais que especial, tenho certeza de que vocês irão gostar. Será uma tiragem limitada de 30 unidades.

Aqui registro com orgulho nossas criações com a certeza de, em breve, estarmos juntos degustando algumas delas.

Aos amigos que já tiveram ou não o prazer de experimentar algumas de nossas criações, todas, sem exceção, com receitas originais, fica o lembrete para acessar nosso blog na primeira semana de novembro para conhecer nosso Kit de Natal e fazer suas encomendas, serão somente cinquenta unidades e 26 já tem endereço certo.

Espero que tenham gostado.

Fiquem com Deus.

Prosit!!!

Para proteger os direitos de autoria, imagem e maarca, todos os rótulos estão registrados em cartório e constam de processos no INPI desde outubro/2010.